Кулінарний карвінг

Send

Фігурне різання по овочах і фруктах - гравірування або створення скульптур - дозволить вам вразити гостей сервіровкою свого столу!

І хоча вишукані букети або фігури з сирих, а тому часто неїстівних овочів, є, як правило, "всього лише" окрасою столу, але в поєднанні з вишуканими стравами вони роблять свято незабутнім.
Справжні майстри по майстерному вирізання з овочів і фруктів з'явилися в країнах Південно-Східної Азії ще в середні століття. У Китаї і Японії зазвичай вирізали ієрогліфи, зображення тварин і людей - за допомогою трафаретів і виїмок. У Таїланді - квіткові композиції за допомогою ножів з дуже вузькими лезами і різців.
Сьогодні, дивлячись на виставкові зразки "кулінарних карвіністов", багато хто бажав би повторити їх роботи в домашніх умовах. Але зауважимо відразу - зробити це буде непросто. По-перше, для цього буде потрібно цілий набір спеціальних інструментів, як уже згадувалося вище, - ножі та різці різної форми і розміру, трафарети, виїмки, ножиці (на фото - набір інструментів для професійного кулінарного карвінгу).

По-друге, як і освоєння багатьох інших видів ремесел, мистецтва карвінгу доведеться грунтовно повчитися, перш ніж з ваших рук будуть виходити виставкові шедеври.
І нарешті, по-третє, кулінарний карвінг в домашніх умовах - це, скоріше, захоплююче хобі, особливо для сімей з дітьми.Адже навчитися найпростішим прийомам карвінгу досить легко, а опанувавши 5-6 прийомами, ви без проблем зможете сервірувати стіл не гірше, ніж в банкетному залі дорогого ресторану.

А ТЕПЕР СПРОБУЄМО ...
Перш за все розгляньте те, що у вас є в наличиі: часом вже наявний плід сам по собі нагадує якусь тваринку, і майже готову природну скульптуру досить доповнити декількома влучними деталями, з'єднавши їх зубочистками (див. фото).

Потім є кілька простих загальновідомих прийомів, наприклад:
АПЕЛЬСИН
Зрізати верхівку у плода; вийняти м'якоть; верх зрізаної шкірки-чашечки нарізати зубчиками (або відразу зрізати верхівку зубчиками); отриману чашечку використовувати як ємність для салатів.
Ананас
Розрізати плід вздовж або поперек, не чіпаючи листя; вийняти м'якоть; шкірку використовувати як чашу для самих різних блюд, прикрасити листками.
Свіже ОГУРЕЦ
Не дуже тонко зрізати шкірку у формі пелюстки або листа. Надати зрізаної смужці більш точну форму. По краях зробити надрізи у формі зубчиків. Маленьким ножем з дуже гострим і тонким лезом зробити виїмку або проріз спочатку посередині уздовж як центральну жилку, потім аналогічно зробити жилки по діагоналі до кінців зубчиків.
МОРКВА
З моркви можна вирізати фігурні листя; пелюстки, які потім скласти в квітка; спіралі, які потім закрутити в формі трубочки морозива, а всередину вставити контрастне прикраса; а можна вирізати різні фігурки - рибок, крабів тощо.
А так з моркви робиться "ажурна шишка":
Морква нарізати кружальцями.За допомогою фігурної форми для вирізання або маленьким ножем з гострим кінчиком з гуртків вирізати квіточки з отвором посередині. На дерев'яну шпажку нанизати квіти з моркви. На кінець шпажки наколоти будь-яке інше підходяще прикраса, наприклад, ягоду винограду або гладкий "наконечник" з моркви.
ТОМАТ
Найпростіше: зрізати бочки плода в формі пелюсток і скласти з них квітку.
Складніше зробити "трояндочку": зрізати підставу томата, потім, не відділяючи від підстави, зрізати спіраль шкірки, рухаючи ніж вперед-назад, щоб вийшли зубчики. Потім обережно укласти спіраль на підставу в формі бутона.

І не забувайте про тонко нарізані, майже прозорі скибочки риби - з них складаються чудові ажурні полотна дивовижно ніжного відтінку.
Взагалі кулінарний карвінг - чудова область для застосування своєї фантазії і експериментів! До речі, не забудьте використовувати "обрізки" для приготування смачних страв.
Фото: PR.
Матеріал підготувала Олена Карпова

Send