Прянощі не тільки здатні перетворити смак навіть самого простого блюда - вони наділені цілющими властивостями. І погодьтеся, деколи краще з'їсти шматочок імбиру, ніж ковтати таблетки.
Батьківщиною прянощів вважаються Індія, Китай, Індонезійські острови, Південна і Центральна Америка, де споконвіку пряні рослини використовували для виготовлення ліків, пахощів, косметичних засобів і складів для бальзамування, і попутно додавали в їжу, щоб поліпшити її смак.
В Європу прянощі були завезені лише в середні століття і відразу стали джерелом процвітання цілих міст, які заволоділи правом торгівлі на цей дорогий товар. З тих пір прянощі є невід'ємною частиною європейської кухні.
Величезний попит на прянощі послужив стимулом для спорядження численних експедицій і багато в чому визначили історію найважливіших досліджень і відкриттів. Наприклад, Колумб привіз на батьківщину з Нового Світу запашний перець і ваніль. А Васко да Гама, який відкрив морський шлях до Індії, повернувся з багатим вантажем гвоздики, кориці, перцю і імбиру.
Характерний аромат і смак пряного рослині надають які у ньому складні хімічні речовини: фенольні сполуки, терпеноїди, ефірні масла, індол, ізотіоціанати і ін.Перш за все вони потрібні самим рослинам, так як завдяки своїм токсичним властивостям захищають їх від комах, хвороботворних мікробів, вірусів, цвілі і грибків. Не дивно, що надмірне вживання прянощів може надати отруйну дію і на організм людини. Саме тому всі пряні трави використовуються в процесі приготування їжі в невеликих кількостях.
Ще в давньоіндійської цивілізації смаку їжі надавали великого значення, а його недолік вважали причиною депресії, страху, гніву, поганої пам'яті, безсоння. Ось тут на допомогу і приходили прянощі.
У наш час лікувальні властивості пояснюються наявністю біологічно активних речовин, здатних в малих дозах впливати на життєдіяльність організму. Сьогодні відомо, що багато прянощі мають антиоксидантну дію, тобто затримують процеси старіння в клітинах, нормалізують роботу різних органів і т. Д. Втім, кожна пряність корисна по-своєму.
Імбир допомагає при шкірних захворюваннях, бронхіальній астмі, активізує травлення, зміцнює імунітет, підвищує стійкість організму до стресів, відновлює сили після фізичної і розумової перевтоми, має протизапальну дію.
кардамон знімає болі в серці і спазми судин, надає відхаркувальну дію.
КОРІАНДР зміцнює імунну систему, надає протипухлинну дію, підвищує стійкість до стресів.
Кориця має потогінний і антисептичний ефект, не випадково її додають в чай при застуді, а також використовують як полоскання при ангінах.
МУСКАТНИЙ ГОРІХ підвищує імунітет, має протимікробну дію, покращує травлення, підсилює статеву потенцію.
Гвоздика покращує кровообіг.
ФЕНХЕЛЬ допомагає при гастритах і запаленні бронхів, стимулює лактацію, знижує артеріальний тиск.
ЛАВРОВИЙ ЛИСТ виводить з організму шкідливі речовини, підвищує апетит, нормалізує роботу шлунка, знімає спазми кишечника.
Базилік має протимікробну дію, допомагає при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і головного болю. Вміщені в базиліці вітамін Р і провітамін, А сприяють збереженню пружності шкіри.
ПРОТИ БОЛЮ І хандра
Раптово заболіла голова?
Не поспішайте ковтати пігулки, краще додайте в блюдо трохи червоного перцю або часнику. Гострі прянощі мають відволікаючим дією: у відповідь на роздратування мови організм включає власну систему знеболювання і допомагає впоратися з неприємними симптомами. Але тільки зловживати такими "ліками" не варто - надто багато гострого шкідливо для шлунка і кишечника.
А якщо ви раптом почали хандрити?
Додайте в блюдо трохи кориці - від поганого настрою не залишиться і сліду. Справа в тому, що речовини, які містяться в ній, подібні за своїм складом з гормонами щастя, а тому допоможуть перемогти будь-яку депресію.
Фото: архів Burda.
Матеріал підготувала Олена Карпова
