Червона ікра

У цього маленького продукту великий символічний сенс. Якщо ікра на столі, значить, життя вдалося.

ЧИМ КОРИСНА ЧЕРВОНА ІКРА?
Цей продукт унікальний. У ньому немає шкідливих насичених жирів, зате багато корисних омега-3 жирних кислот і білка. Додамо до цього вітаміни А, С і D, фосфор, калій, фолієву кислоту, лецитин, і вийде, що кожна ікринки немов міні-капсула з біологічно активними добавками.
ЧИ МОЖНА Є її ложкою?
Не варто. По-перше, через надлишок солі. По-друге, тому що в ікрі занадто багато всього корисного. Організму доведеться витрачати додаткові сили на переробку всіх поживних речовин. І по-третє, її легко переїсти - так, що потім довгі роки один вид цього продукту буде викликати нудоту. Згадайте митника Верещагіна з "Білого сонця пустелі". Він не прикидався, коли говорив, що не може вже "цю прокляту ікру є".
ЧИМ ЗЕРНИСТА ІКРА ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ВІД паюсну?
Способом обробки. Зернисту ікру, перш ніж засолити, пропускають через спеціальне сито, що дозволяє очистити її від плівок і тим самим відокремити ікринки один від одного. Паюсну засолюють в первозданному вигляді, а потім злегка підсушують, тому в ній менше рідини. У закритому вигляді вона зберігається довше, але, після того як відкрили банку, з'їсти її треба за один-два дні. Зернистої може бути і червона, і чорна ікра, а паюсной - тільки чорна.
ТАК, ЩО ЧОРНА ІКРА КОРИСНІШЕ ЧЕРВОНОЇ?
Насправді вони містять приблизно один і той же набір поживних речовин. А різниця в ціні пояснюється лише тим, що осетрових риб (білуги, осетра, севрюги), "постачальників" чорної ікри, в природі набагато менше, ніж лососевих. Крім того, лососеві метають ікру в прісній воді, проробляючи нелегкий шлях з моря до річок. Там після нересту вони гинуть. І для того щоб здобувати червону ікру, достатньо, як кажуть рибалки, знати місця.
З ЧИМ ПОЄДНУВАТИ ІКРУ?
Її ідеальні "партнери" - хліб, крекери, зелений салат і варені яйця. З напоїв - мінеральна вода, шампанське і біле вино. Запивати її чаєм, кавою, коньяком і лікерами не варто, у них занадто яскравий смак, який переб'є ікорний. Не варто поєднувати ікру з м'ясними закусками, пирогами, олів'є і оселедцем під шубою: шлунок може не витримати.
НЕ ШКІДЛИВА ЧИ альгінових ІКРА?
Ні. Роблять її з альгінату натрію, який добувають з морських водоростей - фукуса і ламінарії. Тому виробники не лукавлять, кажучи, що альгінова ікра - натуральний продукт. Інша справа, для того щоб вона стала схожою на "прототип" - червону або чорну ікру, - їй штучно надають форму зерна, додають в неї сіль, ароматизатори і використовують харчові барвники. І тим не менше її цілком можна їсти. Альгінова ікра - продукт недорогий (50-70 руб. За баночку), нежирний і низькокалорійний (12-18 ккал / 100 г продукту). До того ж містить йод і потужний антиоксидант - альгінову кислоту.
ЯК ВИБРАТИ ЯКІСНУ ІКРУ?
1. Огляньте банку. З чого б вона не була зроблена - з жерсті або скла, - на ній не повинно бути пошкоджень і слідів іржі. Інакше в неї можуть потрапити мікроорганізми, і продукт почне псуватися.Переваги скляної банки в тому, що в ній ви можете розглядати ікринки. Плюс скло на відміну від жерсті не впливає на смак продукту.
2. Подивіться дату улову. Ікра, виловлена ​​в липні-серпні, самого відмінної якості.
3. Переверніть банку. Продукт повинен як би рухатися всередині: якщо Ікряним маса нерухома, значить, в ній занадто мало вологи.
4. Вивчіть етикетку. Добре, якщо на ній вказано ГОСТ, а також написано, що продукт відноситься до першого сорту. Це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Крім того, на етикетці повинні бути дві дати: виготовлення продукту та фасування. Ікра, вироблена в місцях вилову, по ідеї, повинна бути краще, ніж та, яку "зробили" в Москві або інших нерибних місцях.
5. Прочитайте склад. Ідеальний: ікра, сіль, масло і консерванти Е200, Е211. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, виробник лукавить.
6. Після розтину подивіться на внутрішню сторону кришки: там не повинно бути прилиплих ікринок.
7. Зачерпніть ікру ложкою і розгляньте. Хороша ікра - розбористі, щільна і пружна. Якщо вона, як жижа, тече, а ікринки "сдувшійся", швидше за все, перед засоленням чи її заморожували або на зовсім зіпсована. Інші ознаки неякісного продукту: сторонні включення (згустки крові, велика кількість плівочок), а також бульбашки і білий наліт. Краплі вологи на стінках банки - результат того, що виробник перестарався з рослинним маслом.
8. Понюхайте її. Запах повинен бути приємним, рибним, але слабким. Сильний говорить, що ікра несвіжа або, можливо, штучно ароматизована.
На замітку
• Найцінніша - ікра горбуші і кети. У неї бурштиновий або жовто-оранжевий колір з блиском і м'який приємний смак. Ікра інших видів лососевих цегляно-червоного кольору і трохи гірчить.
• Ікра незамінна, якщо потрібно відновити сили після тривалої хвороби, стресів. Але гіпертонікам і людям, що страждають на виразкову хворобу, захворювання нирок і ожирінням, є її не рекомендується. А якщо вже і є, то в гомеопатичних дозах і тільки пастеризоване, в ній менше солі.
• Продукт цей низькокалорійний. Незважаючи на багатий зміст білка і жирів, в 100 г ікри всього 240-260 ккал. У бутерброді з ікрою (без масла) - близько 80 ккал, тому шкоди фігурі точно не буде!
• Червона ікра - потужний афродизіак, тому під час романтичної вечері вона буде як не можна до речі.
Стаття опублікована за матеріалами журналу "Добрі поради" 12/2014
Фото: PR
Матеріал підготувала Юлія Деканова