Як приготувати неліниві вареники

Send

"Вареники, вареники, Божі хваленнікі, не кожен їх варить, але кожен хвалить". Українська приказка повною мірою відображає ставлення до цього чудового блюда.

Літературна спадщина Гоголя остаточно затвердив гурманів усього світу в думці, що батьківщиною вареників є Україна. Однак насправді в цю країну вироби з прісного тіста з начинкою прийшли з Туреччини. Зрозуміло, там вони іменувалися по-іншому, а саме "дюшвара". Українці переінакшили назву, частково зберігши турецька корінь, тим більше що за співзвучністю він перегукувався з способом приготування страви. І таким чином на світ з'явилися вареники. Треба сказати, що на Україні досить творчо підійшли не тільки до їх начинці, а й розміром. Турки, напевно, відмовилися б визнати дюшвара в гігантських, що досягають 30 см в довжину, "плюшках", про які Микола Васильович Гоголь згадував у повісті "Вій". І письменник не перебільшував: дійсно, в XIX столітті українські господині, намагаючись перевершити один одного, ліпили такі монстроваренікі.

Варіації на тему
Вареничне тісто завжди готується по одному і тому ж рецепту і складається з борошна, води або молока, яєць і солі. А ось про начинках можна написати цілу кулінарну книгу.Вареники готували і готують з сиром, капустою, квасолею, пшоном, гречкою, картоплею, грибами, рибою. У Сибіру їх начиняли тертою редькою, на Чернігівщині та Полтавщині - салом з цибулею (так звані "вареники з піском"). Однак найбільш ревні охоронці традицій вважають, що начинка для вареників неодмінно повинна бути солодкою: в справу активно йдуть ягоди (калина, малина і т. Д.), Фрукти (слива, яблука), а також сухофрукти. Але особливо цінуються вареники з вишнею, вони навіть заслужили визнання відомого гурмана - екс-президента США Білла Клінтона, який після дегустації страви привселюдно заявив, що заносить його в свій Must Be Served список.
ОСОБЛИВЕ МІСЦЕ
Незважаючи на популярність вареників в українській кухні, назвати їх повсякденним частуванням було б перебільшенням. Тим більше якщо мова йде про саморобні. Уявіть собі, скільки часу треба затратити, щоб наліпити вареників на сім'ю з трьох-чотирьох чоловік. А вже сто років тому, коли про напівфабрикати і мови бути не могло, це блюдо готували виключно по недільних і святкових днях. Вареники подавали на весіллях, хрестинах, поминках, обов'язково на Масляну поряд з млинцями. Ними снідала молода дружина на другий день після весілля, їх підносили породіллі ( "щоб була така ж пишна і апетитна"). За допомогою вареників дівчата ворожили: в кожен вони вкладали папірці з чоловічим ім'ям і при варінні з трепетом чекали, який же з них спливе першим.

ГОТУЄМО ВДОМА
Якщо вирішите побалувати близьких цим чудовим блюдом, запам'ятайте деякі тонкощі.По-перше, борошно слід обов'язково просіяти: тоді тісто вийде більш еластичним. По-друге, вода або молоко, які будете додавати до борошна, повинні бути не просто холодними, а буквально крижаними. Та й яйця слід до самого останнього моменту тримати в холодильнику. І нарешті, вареники слід варити у великій кількості трохи підсоленої води (сіль перешкоджає зайвому развариванию тесту) і приблизно п'ять хвилин після спливання на поверхню.
КУПУЄМО У МАГАЗИНІ
Якщо ви не готові витрачати час і сили на досить трудомістка приготування вареників, їх можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. У замороженому вигляді, зрозуміло. Щоб вибрати дійсно смачні, якісні, варто звернути увагу на наступні моменти.
Умови зберігання. Заморожені вареники можна вважати придатними до вживання протягом 3-6 місяців, якщо вони зберігаються при температурі, що не перевищує мінус 18◦С. Тому поцікавтеся температурою вітрини-холодильника: якщо на його градуснику всього мінус 5 ° C, від покупки краще відмовитися.
Зовнішній вигляд. Природно, оцінити його можна тільки, якщо упаковка прозора. Справедливості заради зазначимо, що так буває найчастіше. Вареники повинні бути цілими і
рівними. Якщо ж вони м'яті, злиплі або тим більше прочинені, це свідчить про порушення технології виробництва або неправильних умовах зберігання. Колір правильних вареників - білий або кремовий. Якщо вироби сірого або жовтого кольору, то це говорить в першому випадку про використання низькосортної борошна,у другому - про наявність барвників.
Склад. У якісних вареники не повинно бути консервантів, барвників, підсилювачів смаку та іншої хімії - тільки натуральні інгредієнти.
Вартість. Якісні заморожені вареники не можуть коштувати дешево. А продукти преміум-класу (мова йде про вироби, виліплених вручну) можуть перевищувати звичайну вартість в 1,5-2 рази.
Це цікаво:
• У XVI в на Русі варениками називали аметисти, що мають глибокий червоний відтінок. Цінувалися ці чудові камені дорожче рубінів. Корона російської цариці Ірини Годунової була прикрашена тими самими великими варениками упереміж з сапфірами.
• Мало хто знає, що вареники можна варити не тільки у воді, але і на пару. причому останній
варіант теплової обробки краще! У вареники, приготованих таким чином, зберігається значно більше корисних речовин, та й засвоюються вони легше в порівнянні з вареними виробами.
• Слава вареника давно переступила межі України і незбагненним чином закріпилася
в Новому Світі. На центральній площі канадського міста Глендон встановлено скульптурна споруда у вигляді вареника вагою в майже 3 тонни і висотою близько 9 м. Найцікавіше, що саме це блюдо вважається офіційним символом Глендон.
• В Україні щорічно серед кондитерів і кулінарів проводиться конкурс "Золотий вареник". Головна нагорода - нагрудний знак відповідної форми. Основа призу виготовляється з високоякісного срібла ( "тарілка"), а сам вареник - з золота 583-ої проби в ореолі
з дрібної розсипи цирконію.
Стаття опублікована за матеріалами журналу "Добрі поради" 6/2014
Текст: Олександра Сотникова. Фото: Legion-Media, PR
Матеріал підготувала Юлія Деканова

Send