Приготуємо салати і закуски, запечене м'ясо, рибу в тесті, солодкий пиріг і маковий рулет, щоб в свято наш стіл ломився від страв!
Фарширована БАРАНИНА
Час приготування: 2 год 15 хв
На 8 порцій: • бараняча нога (1,5-2 кг) • по ½ пучка зелені кінзи і базиліка • 300 г домашнього сиру або сиру • 3 цибулини • 3 зубчики часнику • 2 стол. ложки консервованих маслин без кісточок • 200 мл м'ясного бульйону • 200 мл сухого червоного вина • сіль • мелений чорний перець
1. Нагріти духовку до 220 ° C. Баранячу ногу вимити й обсушити. Обережно вирізати кістку, м'якоть укласти розрізом вгору. Натерти сіллю і перцем. Зелень вимити, обсушити, кілька гілочок відкласти для прикраси, решту дрібно нарубати. Сир розім'яти і змішати з зеленню. Вийшла сумішшю начинити баранячу ногу, краї розрізу сколоти зубочистками. Укласти в жаровню.
2. Цибулини очистити і розрізати на четвертинки. Часник очистити і крупно нарізати. Розігріти рослинне масло і злегка обсмажити цибулю і часник. Перекласти до м'яса. Маслини відкинути на сито, додати до м'яса. Поставити в духовку на 1 год.
3. Влити гарячий бульйон, вино і запікати ще 40-50 хв, періодично поливаючи утворюються соусом. Готову ногу викласти на блюдо разом з овочами. Прикрасити зеленню.
КАНАПЕ з куркою І овочами
Час приготування: 35 хв
На 4 порції: • 250 г курячого філе • 1 щіпка тертого мускатного горіха • 1 стіл. ложка рослинного масла • 1 зубчик часнику • ½ стручки червоного солодкого перцю • 100 г сиру • 80 г майонезу • 1 чайн. ложка гірчиці • 2 маринованих огірочка • 4 скибочки пшеничного хліба • кілька маслин без кісточок • гілочки петрушки • сіль • мелений білий перець
1. Філе натерти мускатним горіхом і нарізати. Розігріти масло і смажити філе 15 хв. Дати охолонути і пропустити через м'ясорубку. Часник нарубати. Перець нарізати кубиками. Сир натерти. Майонез змішати з гірчицею.
2. Все перемішати, посолити і поперчити. Хліб нарізати квадратами, намазати отриманою масою, прикрасити зеленню, кружечками маслин і огірків.
Салат з крабовим м'ясом, ЯБЛУКОМ І АВОКАДО
Час приготування: 60 хв
На 4 порції: • 250 г консервованого крабового м'яса • 2 свіжих огірка • 1 кисле яблуко • 1 стіл. ложка соку лимона • 1 авокадо • 3 яйця • 80 г червоної ікри • 3 стол. ложки майонезу • 2 зубчики часнику • сіль • свіжа зелень для прикраси
1. З шматочків крабового м'яса видалити хітинові пластини, розкласти шматочки на паперові серветки і дати трохи обсохнути. Огірки вимити, обсушити і нарізати тонкою соломкою. Яблуко вимити, обсушити, очистити, нарізати соломкою і скропити лимонним соком.
2. Яйця вимити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 10 хв. Потім зняти з вогню, воду злити, залити холодною водою і дати охолонути. Потім очистити і дрібно нарубати або подрібнити блендером. Перемішати огірки, яблуко, яйця і 1 стіл. ложку майонезу. Часник очистити і нарубати. Авокадо вимити, розрізати навпіл і видалити кісточку. Столовою ложкою вийняти м'якоть і подрібнити її блендером. Змішати авокадо, рубаний часник і 1 стіл. ложку майонезу.
3. У креманки викласти шарами суміш огірків, яблука і яєць, авокадо і крабове м'ясо. Зверху покласти по 1 стол. ложці майонезу, прикрасити червоною ікрою і зеленню.
Лососину В ТЕСТІ З савойської капусти
Час приготування: 1 год 15 хв
На 4 порції: • 500 г замороженого листкового тіста • 1 філе лосося (бл. 1 кг, без шкіри) • 2 яєчних білка • 500 мл вершків • сіль • перець • 3 стол. ложки лимонного соку • 1 качан савойської капусти • 2 стол. ложки рубленого кропу • 1 яєчний жовток • 3 цибулини • 4 стіл. ложки вершкового масла • 2 стол. ложки гірчиці • 200 г маринованої гарбуза
1. Тісто розморозити. Рибу вимити, обсушити, відрізати черевну частину і кінець хвоста, щоб надати їй прямокутну форму. Відрізані шматки нарубати, змішати з яєчним білком і 300 г вершків. Поставити в холодильник.
2. Нагріти духовку до 200 ° С.Філе розрізати уздовж навпіл, збризнути лимонним соком, посолити і поперчити. 5 капустяного листя бланшувати 5 хв. тісто розкачати, викласти на нього листя і покрите рибним фаршем філе. п обсипати кропом. Загорнути в тісто і змастити жовтком. Випікати 30 хв.
3. Цибулю нарізати, половину цибулі обсмажити на 2 стіл. ложках вершкового масла, додати вершки і тушкувати 10 хв. Приправити гірчицею, сіллю і перцем. Що залишився лук обсмажити, додати капусту і гарбуз, гасити 8 хв, посолити і поперчити. Рибу нарізати і подати з овочами.
СВИНИНА В апельсинової глазурі
Час приготування: 2 год 45 хв
На 4 порції: • 1 кг м'якоті свинини з шкірою і тонким краєм сала • 3 зубчики часнику • ½ чайн. ложки мускатного горіха • 200 г апельсинового джему • цедра 1 лимона • ½ чайн. ложки меленої гвоздики • 1 стіл. ложка коньяку • сік 2 апельсинів • 100 г кураги • листя салату • виноград • зелень для прикраси • сіль • мелений чорний перець
1. Нагріти духовку до 180 ° С. М'ясо вимити й обсушити. Шкіру видалити, сало зрізати, залишивши тонкий шар. Часник очистити. 1 зубчик розрізати навпіл, решта нарізати тонкими довгими скибочками і нашпигувати ними м'ясо. Натерти часником, сіллю, перцем і мускатним горіхом, загорнути у фольгу і поставити в духовку на 1 год 30 хв.
2. Нагріти 100 г джему, додати лимонну цедру і гвоздику, довести до кипіння. Зняти з вогню і влити коньяк. М'ясо дістати з духовки, фольгу розгорнути. 1/3 вийшла глазурі обмазати м'ясо і знову поставити в духовку на 15 хв. так повторити 3 рази. з ок змішати з рештою джемом. Курагу відварити, подрібнити і додати в джем.
3. Свинину викласти на блюдо з листям салату. Прикрасити виноградом і свіжою зеленню. Апельсиновий соус з курагою уварити до густоти і подати окремо.
Маковей Рулет з родзинками
Час приготування: 1 год 45 хв
На 8 порцій: • 30 г дріжджів • 60 г цукрового піску • 400 г борошна • 1 щіпка солі • 2 яйця • 140 г вершкового масла • 2 упаковки кулінарного маку • 125 мл молока • 1 чайн. ложка меленої кориці • 50 г родзинок • 50 г меленого фундука
1. Дріжджі розкришити, змішати з цукровим піском і розвести 200 мл теплої води. Борошно просіяти в миску, додати сіль, 1 яйце, 90 г розтопленого вершкового масла, розведені в теплій воді дріжджі і замісити гладке тісто. Накрити миску рушником і поставити на 30 хв в тепле місце.
2. Молоко підігріти, але не кип'ятити. Залити ним мак, довести до кипіння і варити 5 хв на маленькому вогні. Додати 50 г вершкового масла, мелену корицю, родзинки і мелений фундук. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Тісто добре обмять і розкачати у вигляді прямокутника. Викласти на нього рівним шаром половину отриманої макової начинки і загорнути краї до середини. Потім викласти залишилася начинку і знову скласти. Перекласти на змащений жиром деко і залишити на 15 хв при кімнатній температурі. Духовку нагріти до 200 ° С. Рулет випікати 1 ч. Дати охолонути. За бажанням готовий рулет можна покрити білою помадкою або цукровою глазур'ю і посипати рубаними горіхами.
РІЗДВЯНИЙ ПИРІГ
Час приготування: 2 ч
На 12 порцій: • 270 г борошна • 200 г цукрового піску • 1 пакетик ванільного цукру • 250 г меленого мигдалю • 1 чайн. ложка кориці • 1 щіпка меленої гвоздики • 250 г вершкового масла • 1 яйце • 2 стол. ложки малинового лікеру • по 150 г малинового і смородинового джему • 1 яєчний жовток • 1 стіл. ложка молока
1. Просіяти в миску 250 г борошна, змішати з цукровим піском, ванільним цукром, мигдалем, корицею і гвоздикою. Вершкове масло розтопити, з'єднати з отриманою борошняної сумішшю, додати яйце і лікер. Замісити тісто, надати йому форму кулі, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 ч.
2. Потім тісто дістати, відокремити 2/3, розкачати в пласт товщиною 5 мм і викласти у змащену жиром форму, зробивши бортики висотою 2 см. Тісто наколоти виделкою, щоб при випіканні воно не вигиналося.
3. Духовку нагріти до 180 ° С. Змішати ягідні джеми і викласти на тісто. Час, що залишився тісто розкачати в пласт товщиною 4 мм і вирізати з нього різні фігурки. Яєчний жовток збити з молоком, змастити їм фігурки і викласти на джем. Випікати 40 хв.Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою.
ФОТО: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), ЦФА "БУРДА" (6).
