Скоро, скоро Різдво і Новий рік, а ще довгі новорічні канікули, наповнені теплими і довгоочікуваними зустрічами з друзями за святково накритим столом!
Що для цього потрібно? Звичайно, перш за все як слід підготуватися до зустрічі гостей. Пропонуємо вашій увазі нові рецепти апетитних закусок, ароматного м'яса, зігріває глінтвейну і ніжного торта ...
Запечена СВИНИНА З ПРАЦЮЄМО
Час приготування: 120 хв
НА 8-10 порцій: • 1-1,5 кг свинячого окосту • 2 стол. ложки гострої гірчиці • 1 стіл. ложка рідкого меду • 2 стол. ложки рослинної олії • 2 цибулини • суміш різних перців • сіль за смаком
1. Приготувати маринад. Гірчицю, рідкий мед, рослинне масло з'єднати і все ретельно перемішати.
2. Окіст вимити, добре обсушити паперовим рушником і посолити за смаком. Потім натерти маринадом з усіх боків.
3. Лук очистити і нарізати кільцями. М'ясо викласти в каструлю з цибулею і залишити маринуватися на 8-10 год.
4. Духовку попередньо нагріти до 200 ° C. М'ясо з усіх боків посипати сумішшю перців і щільно загорнути у фольгу. Запікати протягом 1,5-2 ч. За 15 хв до закінчення приготування фольгу відкрити, щоб свинина підрум'яниться. Подавати на стіл, нарізавши тонкими шматочками.
Заливні КАЛЬМАРИ З ЛИМОНОМ І ЗЕЛЕННЮ
Час приготування: 200 хв
НА 6 порцій: • 700 г кальмарів • 0,5 лимона • 2 моркви • зелень петрушки • 1 цибулина • сіль за смаком • 12 г желатину • 1 білок • 1 стакан води • 2 склянки рибного бульйону
1. Кальмари очистити, варити в підсоленій воді не більше 3 хв, потім охолодити і нарізати тонкими смужками.
2. Приготувати желе. Желатин розпустити в холодній воді, дати набрякнути, з'єднати з бульйоном і нагріти до 60 ° C (до кипіння не доводити). Процідити через марлеву серветку. Для освітлення ввести збитий білок, ретельно перемішати, знову нагріти і знову процідити.
3. У глибоку форму налити желе шаром приблизно 0,5 см і прибрати в холодильник для застигання. Лимон нарізати кружечками, цибулину - кільцями. Морква вимити, очистити і фігурно нарізати. Зелень петрушки вимити й обсушити. Трохи зелені залишити для прикраси. Коли желе застигне, покласти кальмари, кружечки лимона, шматочки моркви, кільця цибулі, зелень петрушки. Залити желе і прибрати в холодильник до повного застигання.
4. Холодець викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки і подати на стіл.
САЛАТ "ГРАНАТОВИЙ БРАСЛЕТ" з часником
Час приготування: 80 хв
НА 3 ПОРЦІЇ: • 3 картоплини • 2 буряки • зерна граната • 200 г капусти • 2 зубчики часнику • 300 г майонезу • сіль • мелений чорний перець
1. Картопля і буряк ретельно вимити щіткою під проточною водою і відварити окремо до готовності в підсоленій воді. Злити, залити овочі холодною водою і ще раз злити. Дати овочам повністю охолонути, потім очистити їх від шкірки.
2. Картопля і буряк окремо натерти на крупній тертці. Часник очистити, подрібнити або пропустити через прес.
3. Капусту вимити, обсушити, потім тонко нашаткувати, присипати сіллю і пом'яти руками, щоб вона дала сік. За бажанням скропити трохи лимонним соком. Перемішати капусту з картоплею, а буряк - з часником. Все посолити і поперчити.
4. Підготовлені овочі шарами викладати в миску, вистелену харчовою плівкою, кожен шар промащувати майонезом. Потім перекинути миску на тарілку, зняти плівку, зверху полити салат майонезом і посипати зернами граната.
КАЛЬМАРИ, фаршировані овочами І РИСОМ
Час приготування: 60 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • ½ склянки рису • 1 невелика цибулина • 1 зубчик часнику • 6 маслин без кісточок • ½ стручки червоного солодкого перцю • ½ стіл. ложки панірувальних сухарів • 5 печериць • 2 стол. ложки рубаної петрушки • мелений білий перець • 50 мл білого сухого вина • рослинна олія
1. Тушки кальмарів добре вимити, потім опустити в киплячу підсолену воду.Варити протягом 3 хв. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою, остудити і очистити.
2. Цибуля, часник, перець і печериці вимити і очистити. Овочі і гриби дрібно нарізати і обсмажити в олії до готовності.
3. Рис перебрати, вимити під проточною водою і варити протягом 25 хв. За 10 хв до закінчення варіння рису додати в каструлю обсмажені овочі, гриби і дрібно нарізану петрушку.
4. Посолити, поперчити за смаком. Влити біле вино, перемішати і тушкувати ще 5-7 хв. Маслини дрібно нарізати. Панірувальні сухарі і маслини покласти до рису і овочів і все добре перемішати. Кальмари нафарширувати і обсмажити на рослинному маслі з усіх боків до золотистого кольору.
САЛАТ "ТРІО" СО свіжих огірків і лимонним соусом
Час приготування: 60 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 200 г філе малосольной сьомги • 200 г філе малосольного палтуса • 200 г філе малосольной оселедця • 1 невеликий буряк • 1 цибулина • 1 свіжий огірок.
Для соусу: • 3 стол. ложки оливкової олії • сіль • мелений білий перець • 1 чайн. ложка приправи для риби • сік половини лимона • 1 стіл. ложка рослинного масла
1. Філе сьомги, палтуса та оселедця нарізати смужками або невеликими шматочками.
2. Буряк добре вимити, відварити до готовності, охолодити, очистити і натерти на крупній тертці в окремий посуд. Натерту буряк скропити рослинним маслом.
3. Цибулину очистити, дрібно нарізати, облити окропом, щоб відбити гіркоту. Свіжий огірок вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими шматочками. Філе сьомги, палтуса, оселедця, цибуля, буряк, огірок з'єднати в салатник. Чи не перемішувати.
4. Приготувати соус. Оливкова олія, мелений білий перець, приправу для риби, сіль, сік лимона з'єднати і добре перемішати. Салат полити соусом, дати просочитися протягом 20 хв і подати на стіл.
РУЛЕТИ З ІНДИКИ з сиром І курагою в беконі
Час приготування: 70 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 1 стебло цибулі-порею • 8 шт. кураги • 8 шніцелів з індички • 50 г гострого сиру • 8 скибочок бекону 300 мл рослинного масла • 100 мл білого вина • 250 мл курячого бульйону • 1 стіл. ложка борошна • листочки м'яти • cоль, мелений чорний перець за смаком • листя салату
1. Лук-порей вимити, очистити. Стебло нарізати смужками. Курагу вимити, 4 сухофрукти нарізати, інші відкласти для прикраси. Сир натерти на дрібній тертці. Шніцелі з індички вимити, обсушити паперовим рушником, посолити і поперчити.
2. Часточки кураги і нарізану цибулю-порей рівномірно розкласти на шніцель, додати 2 листочка м'яти, посипати тертим сиром. Згорнути рулетами.
3. Кожен рулет загорнути в скибочку бекону і скріпити дерев'яною шпажкою. Рослинна олія розігріти в глибокій сковороді і обсмажити рулети з усіх боків до золотистої скоринки. Влити вино і бульйон. Тушкувати під кришкою 40 хв. Рулети вийняти.
4. Зробити соус. В підливу, в якій гасилися рулети, додати борошно, посолити, поперчити і, помішуючи, згустити. Рулети викласти на вимиті листя салати. Прикрасити м'ятою і курагою. Полити соусом і подати на стіл.
НОВОРІЧНА КАЧКА з яблуками, медом І КОНЬЯКОМ
Час приготування: 150 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 1 качка, готова до кулінарній обробці • 1 лимон • 500 г aнтоновскіх яблук • 2 стол. ложки рідкого меду • 2 стол. ложки коньяку • сіль • мелений чорний перець за смаком
1. Качку вимити й обсушити паперовим рушником. Лимон вимити і розрізати навпіл, з однієї половинки вичавити сік. Другою половинкою лимона натерти качку зовні і всередині, посолити і поперчити за смаком.
2. Яблука вимити, видалити насіння, яблука нарізати великими часточками і скропити лимонним соком. Духовку розігріти до 200 ° C.
3. Качку начинити часточками яблук, отвір сколоти дерев'яними шпажками. Покласти качку на деко грудкою вгору і підлити 200 мл гарячої води. Запікати в духовці протягом 2 годин, періодично перевертаючи і поливаючи соусом.
4. Мед і коньяк змішати. Качку перевернути на спинку, змастити грудку медово-коньячної сумішшю і знову поставити в духовку на 10 хв. 5. Перед подачею на стіл яблука вийняти і подати їх разом з качкою. Прикрасити за бажанням.
ТОРТ "СВЯТКОВИЙ" З абрикосовим джемом
Час приготування: 130 хв
НА 8 порцій:
Для тіста: • 1 склянка пшеничного борошна • 1 стакан цукрового піску • 7 яєць • 100 г темного шоколаду • 100 г вершкового масла.
Для прошарку: • абрикосовий джем. Для крему: • 150 г вершкового масла • 1 склянка цукрової пудри • 3 яйця • 50 г шоколаду.
Для прикраси: • свіжі або консервовані фрукти • фігурний шоколад.
1. Жовтки відокремити від білків. Білки збити в круту піну. Шоколад розм'якшити на водяній бані, ретельно розтерти з цукром і вершковим маслом. Збити. Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки, а потім і збиті білки. Обережно підмішати борошно, щоб маса не осіла.
2. Духовку нагріти до 180 ° C. Форму для випікання змастити маслом, посипати борошном і викласти в неї тісто. Поставити в духовку. Основу для торта випікати 30-35 хв. Бісквіт повністю остудити і розрізати на 2 коржі.
3. Зробити крем. Яйця розтерти з цукровою пудрою і на водяній бані збити до загусання. Остудити. Розм'якшити шоколад, змішати з маслом і збити. Збиваючи, в шоколадну суміш ввести остигнула яєчну масу.
4. Нижній корж промазати абрикосовим джемом, потім кремом. Покласти другий корж і промазати його джемом і кремом. Бічну поверхню торта обмазати кремом. Торт прикрасити фруктами і фігурним шоколадом.
Всі фото: ЦФА "Бурда" (6); Stock Food / Fotobank (3).
