Хто ще може похвалитися такою різноманітністю форм і високим вмістом корисних речовин? Тільки капуста! З неї легко приготувати безліч страв - на будь-який смак.
КАПУСТЯНІ пампушки
Час приготування: 60 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 500 г білокачанної капусти • 2 стол. ложки вершкового масла • 100 г маргарину • 1 склянка борошна • 0,5 склянки сметани • 1 яйце для змащування • сіль • насіння кунжуту • 1 пучок кропу
1. Капусту нашаткувати, кріп порубати. Все викласти на розігріту з вершковим маслом сковороду, посолити і тушкувати під кришкою 15 хв. Охолодити, подрібнити блендером, додати сметану, борошно і розм'якшений маргарин.
2. Тісто розкачати в пласт. Склянкою вирізати кружки і викласти їх на деко. Змастити яйцем і посипати кунжутом. Духовку нагріти до 180 ° C. Випікати 20 хв.
Овочевий суп з рисом і брюссельською капустою
Час приготування: 45 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 6 великих помідорів • 1 стебло цибулі-порею • 2 моркви • 3 стол. ложки рослинної олії • 2 черешки селери • 100 г рису • 1 стручок жовтого солодкого перцю • 100 г замороженого зеленого горошку • 100 г замороженої брюссельської капусти • 50 г зелень петрушки • сіль • мелений чорний перець
1. Помідори надрізати навхрест, опустити на 30 з в киплячу воду, зняти шкірку, м'якоть нарізати. Лук-порей нарізати кружечками. Морква нарізати соломкою. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки олії і злегка обсмажити моркву. Додати цибулю-порей і все підрум'янити.
2. Селера нарізати скибочками. У великій каструлі довести до кипіння 1,5 л води. Покласти цибулю-порей з морквою і селеру, варити на маленькому вогні 10 хв. Рис відварити. Солодкий перець нарізати соломкою. У сотейнику розігріти масло, що залишилося і смажити перець, помішуючи, 3 хв. Додати помідори і тушкувати все разом 7 хв.
3. У киплячий бульйон з овочами покласти заморожені горошок і капусту, варити 5 хв. Додати солодкий перець з помідорами, посолити і поперчити. У суп додати рис і довести до кипіння. Посипати зеленню.
ПОШИТТЯ з білокачанної капусти
Час приготування: 45 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 500 г білокачанної капусти • 2 склянки очищених волоських горіхів • 2 пучка кінзи • 3-5 зубчиків часнику • 2 чайн. ложки хмелі-сунелі або приправи для страв з капусти • 1 стіл. ложка оливкової олії • сіль • мелений чорний перець
1. Капусту, знявши верхній лист і зачистивши, нашаткувати дрібною соломкою. Відварювати 10 хв у великій кількості киплячої підсоленої води. Злити на друшляк, дати воді стекти і додатково віджати. Пропустити капусту через м'ясорубку.
2. Волоські горіхи порубати. Зелень кінзи вимити, обсушити і дрібно нарубати. Часник очистити і дрібно нарізати. Горіхи змішати з рубаною зеленню, часником і сухими приправами. Влити оливкове масло і все добре подрібнити блендером. Змішати з вареною капустою, посолити, поперчити і знову пюрировать. Дати повністю охолонути.
3. Подавати паштет на салатних листках, прикрасивши, за бажанням, шматочками червоного солодкого перцю або кружечками помідорів. Можна викласти готовий паштет в форми для міні-кексів, попередньо змастивши їх олією, а потім перекинути на тарілки з листям салату і обережно зняти формочки.
РИБНА ЗАПІКАНКА З савойської капусти
Час приготування: 50 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • по 2 стручки жовтого і червоного солодкого перцю • 1 цибулина • 2 стол. ложки рослинної олії • 1 маленький качан савойської капусти • 400 мл рибного бульйону • сушена зелень • 600 г рибного філе • 2 стол. ложки лимонного соку • 200 мл сметани • 100 г молока • 200 г тертого сиру • сіль • мелений чорний перець • зелень
1. Перець, видаливши насіння, нарізати кубиками. Лук порубати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Капусту крупно нашаткувати і разом з кубиками солодкого перцю додати в сковороду. Гасити, помішуючи, 5-7 хв.Влити рибний бульйон і приправити сіллю, меленим чорним перцем і сушеної зеленню.
2. Духовку нагріти до 200 ° C. Овочі розкласти по невеликих порційних жароміцних формах. Рибу вимити й обсушити паперовим рушником. Видалити можливі кісточки, скропити лимонним соком, посолити, нарізати широкими смужками і укласти на овочі.
3. Сметану змішати з молоком, посолити, поперчити і залити соусом рибу. Посипати тертим сиром і запікати в духовці 15-20 хв. Готову страву прикрасити свіжою зеленню і прямо в формочках подати на стіл.
КАПУСТА З ГРИБАМИ В вершки
Час приготування: 40 хв
На 4 порції: • 2 маленьких качана молодої капусти • 2 моркви • 3 зубчики часнику • 4 стіл. ложки рослинної олії • 200 г грибів (наприклад, печериць) • 500 мл вершків 20% -ної жирності • 200 г сиру з блакитною пліснявою • мелений чорний перець • сіль
1. Морква очистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і нарубати. гриби почистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки олії і смажити моркву з часником і грибами 5 хв. Влити вершки, посолити, поперчити і тушкувати 2 хв.
2. Капусту очистити від верхнього листя. Кожен качан розрізати на 4 частини, видалити качан. У сковороді розігріти масло, що залишилося і обсмажити капусту з усіх боків до рум'янцю.
3. Духовку розігріти до 190 ° С. Форму для запікання змастити олією або будь-яким іншим жиром. Укласти в неї капусту опуклою стороною вгору. Між капустою викласти гриби з овочами в вершках. Сир з блакитною цвіллю нарізати маленькими кубиками або розім'яти виделкою і скришити. Запіканку рівномірно посипати сиром. Поставити форму на середній рівень духовки і запікати 20 хв до утворення рум'яної скоринки.
КАРРИ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ
Час приготування: 35 хв
На 4 порції: • 400 г картоплі • 1 качан цвітної капусти • 1 цибулина • 1 стебло цибуля-порей • 2 стол. ложки рослинної олії • 1 стіл. ложка порошку каррі • 300 мл курячого бульйону • 100 мл томатного соку • 80 мл вершків • сіль • мелений чорний перець
1. Картопля вимити, очистити, залити окропом, щоб вона його повністю покривала, посолити і варити 15 хв. Цвітну капусту ретельно вимити, почистити і розділити на суцвіття. Цибулину очистити і нарізати маленькими кубиками. Лук-порей почистити і крупно нарізати.
2. У сотейнику розігріти олію і смажити цибулю разом з білою частиною цибулі-порею до золотистого кольору. Додати цвітну капусту, посипати порошком каррі і смажити ще 7 хв. Влити курячий бульйон, томатний сік, вершки, посолити, поперчити і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 10 хв.
3. З картоплі злити воду, дати йому трохи охолонути і нарізати великими кубиками або кружечками. Додати картоплю до капусти, посолити, поперчити і тушкуйте все разом 5 хв на маленькому вогні, накривши кришкою. Готову страву розкласти по тарілках і подати на стіл, посипавши зеленою цибулею-пореєм.
ФОТО: ЦФА "БУРДА" (6).
