Літо радує нас достатком овочів на грядках і прилавках. Ідеальний час для того, щоб побалувати своїх близьких смачними і запашними стравами середземноморської кухні: з пряною зеленню, м'ясом і море
Салтімбокка з кролика з шинкою і трюфелем
Час приготування: 45 хв
На 4 порції:
• 800 г м'якоті кролика (спинка) • 1 чорний трюфель • 4 скибочки шинки • 60 г топленого масла • кілька гілочок РОЗМА-рина • сіль • мелений чорний перець • 2 качанчики римського салату • 100 мл курячого бульйону • 1 цибулина • 2 помідори • 1 стіл. ложка вершкового масла
1. М'ясо вимити, обсушити і розрізати на 8 тонких скибочок. Злегка відбити, посолити і поперчити. Трюфель натерти на тертці. Кожен скибочку шинки розрізати навпіл, посипати трюфелем, покласти скибочку кролика і згорнути. Скріпити розмарином.
2. Качанчики римського салату вимити, почистити, при необхідності розрізати уздовж навпіл і тушкувати 10 хв в курячому бульйоні. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Дістати шумівкою салат і злегка згасити цибулю, щоб він став прозорим.
3. Помідори вимити, зробити хрестоподібні надрізи і опустити на 30 з в киплячу воду. Потім зняти шкірку, м'якоть дрібно нарізати і додати до цибулі разом з салатом. Посолити, поперчити і зняти з вогню.
4. У великій сковороді розігріти топлене масло і смажити рулетики з кролика 5 хв з усіх боків, обережно перевертаючи. Викласти рулетики на тарілки разом з овочами.
Філе індички з зеленою цибулею
Час приготування: 45 хв
На 4 порції:
• 3 стол. ложки рослинної олії • мелений чорний перець • мелений кайенский перець • 1 чайн. ложка сушеної зелені • 6 філе індички (по 160 г) • сіль • 1 пучок зеленої цибулі • 1 зубчик часнику • 1 пучок кропу • по 3 стол. ложки оливкової олії і оцту • цукровий пісок • 3 помідори
1. Рослинна олія змішати з чорним і кайенским перцем, сушеної зеленню, змастити філе з усіх боків і залишити на 15 хв. Потім добре обсмажити філе на сковороді з усіх боків. Посолити і дати охолонути.
2. Цибулю нарізати кільцями, часник і кріп нарубати. Все змішати з оцтом і оливковою олією, додати сіль, чорний перець і 1 щіпку цукру. Філе нарізати скибочками, помідори - часточками і все перемішати.
Рибне філе з лимоном по-грецьки
Час приготування: 35 хв
На 4 порції:
• 500 г рибного філе • 2 стол. ложки лимонного соку • 2 цибулини • 1 зубчик часнику • 8 помідорів чері • 20 г рослинного масла • сіль • мелений чорний перець • зелень для прикраси
1. Рибне філе вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками, посолити і поперчити з усіх боків, скропити лимонним соком.
2. Лук очистити і нарізати кільцями, часник очистити і дрібно порубати. Помідори вимити, розрізати кожен навпіл і видалити підставу плодоніжки.
3. Розігріти на великій сковороді рослинне масло і підрум'янити цибулю з часником. Покласти зверху шматки риби і помідори, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 20 хв.
4. Готову страву перекласти на тарілки і прикрасити свіжою зеленню. На гарнір можна подати смажену картоплю.
Спагеті з тунцем і помідорами
Час приготування: 20 хв
На 4 порції:
• ½ пачки спагетті • 1 банка консервованого тунця у власному соку • 2 стол. ложки рослинної олії • 200 г помідорів чері • 2 стол. ложки вершкового масла • сік ½ лимона • сіль • 1 пучок свіжої зелені
1. Спагеті відварити у великій кількості киплячої підсоленої води, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Перекласти спагетті в каструлю, додати вершкове масло і перемішати.
2. Консервованого тунця розділити виделкою на більш дрібні шматочки і разом з соком підмішати до спагетті.
3. Помідори вимити, обсушити, розрізати кожен навпіл і видалити підстави плодоніжок. Спагеті викласти у вигляді гнізд на тарілки.Зверху покласти половинки помідорів. Свіжу зелень вимити, обсушити, обірвати листочки і прикрасити ними блюдо.
Курка по-флорентійський
Час приготування: 30 хв
На 4 порції:
• 4 стіл. ложки вершкового масла • 1 цибулина • 300 г свіжого або замороженого шпинату • 4 курячих філе • 3 стол. ложки борошна • 500 мл молока • 1 чайн. ложка гірчиці • 100 г тертого сиру • мелений чорний перець • сушені пряні трави • сіль
1. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Розтопити 2 стол. ложки вершкового масла у великій сковороді і підрум'янити цибулю. Додати шпинат, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 5 хв.
2. Куряче філе вимити, обсушити, посолити, поперчити, посипати пряними травами, викласти у змащену жиром форму і покрити шпинатом. Розтопити в невеликій каструлі масло, що залишилося, додати борошно і молоко.
3. Варити соус, постійно помішуючи, поки він не загусне. Зняти з вогню, додати гірчицю. Вилити на курку зі шпинатом і посипати тертим сиром. Запікати 25 хв при 200 ° C.
Овочевий салат по-італійськи
Час приготування: 60 хв
На 4 порції:
• 800 г цукіні • 2 цибулини • 2 зубчики часнику • 2 стол. ложки вершкового масла • 250 г помідорів чері • 250 мл овочевого бульйону • по 1 щіпці кайенского перцю і цукрового піску • сік 1 лимона • 150 г різної свіжої зелені • 8 салатних листя
1. Цукіні вимити, обсушити, розрізати спочатку вздовж на 4 частини, потім нарізати поперек невеликими шматочками. Цибулю нарізати тонкими кільцями, часник пропустити через прес. Помідори вимити, обсушити, розрізати на половинки.
2. Лук з часником пасерувати в вершковому маслі 8 хв. Додати шматочки цукіні і половинки помідорів, влити бульйон і варити на середньому вогні 6-8 хв. Посолити, поперчити, приправити цукром і лимонним соком.
3. Свіжу зелень і салатні листя перебрати, вимити й обсушити. Зелень дрібно нарізати і підмішати до теплих овочам. Салатні листя розкласти на тарілках і викласти гірками салат. Подавати як теплим, так і холодним.
Салат зі смаженою сиром
Час приготування: 20 хв
На 4 порції:
• ½ пучка листового салату • ½ пучка салату фризи • 400 г помідорів чері • 2 цукіні • 1 авокадо • 2 стол. ложки лимонного соку • 400 г овечого сиру • 8 стіл. ложок оливкової олії • 3 стол. ложки бальзамічного оцту • 1 яйце • борошно • панірувальні сухарі • сіль • перець
1. Листя салатів розірвати на шматочки. Помідори розрізати навпіл. Нарізати цукіні. Авокадо, видаливши кісточку, нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Всі інгредієнти викласти на тарілку.
2. Сир нарізати скибочками, обваляти в борошні і, вмочивши в збите яйце, в панірувальних сухарях. Розігріти 3 стол. ложки олії і обсмажити сир до утворення золотистої скоринки. Потім викласти на паперовий рушник.
3. Змішати оцет, сіль і мелений чорний перець. Потім при постійному помішуванні додати масло, що залишилося і злегка збити. Салат полити соусом, зверху викласти шматочки смаженого сиру.
Тосканський салат з грінками
Час приготування: 25 хв
На 4 порції:
• 350 г помідорів чері • 1 стручок жовтого солодкого перцю • 1 цибулина • 250 г хліба • 4 стіл. ложки рослинної олії • 1 пучок базиліка • 2 консервованих анчоуса • 1 стіл. ложка консервованих каперсів • 2 стол. ложки бальзамічного оцту • сіль • мелений чорний перець • мед
1. Нагріти духовку до 200 ° C. Помідори вимити і розрізати кожен навпіл. Стручок солодкого перцю вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати смужками.
2. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями. Хліб нарізати скибочками і змастити 2 стіл. ложками рослинного масла. Смажити в духовці 10 хв.
3. Базилік вимити, обсушити, 2/3 листя крупно нарубати. Анчоуси з каперсами дрібно нарубати, змішати з оцтом, 2 стол. ложками олії, сіллю, перцем і медом. Все перемішати, заправити і прикрасити листочками базиліку.
Пиріг зі шпинатом і курячим філе
Час приготування: 1 год 55 хв
На 4 порції:
• 150 г вершкового маргарину • 400 г сиру • 250 г борошна • ¼ пакетика розпушувача • 1 куряче філе • 1 цибулина • 1 стіл.ложка рослинного масла • 200 г сиру • 200 г шпинату • мелений чорний перець • сіль
1. Маргарин розтопити і дати охолонути. Змішати з сиром, додати борошно, змішане з розпушувачем і сіллю, замісити тісто. Покласти в холод на 1 год.
2. Куряче філе нарізати шматочками. Лук очистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію, смажити цибулю 3 хв, додати куряче філе і смажити 5-7 хв. Дати охолонути, посолити і поперчити. Сир нарізати маленькими кубиками. Шпинат вимити, добре обсушити і нарізати соломкою.
3. Духовку нагріти до 180 ° C. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в пласт товщиною 5 мм. Одну частину викласти у форму, вистелену папером для випікання. Покрити половиною філе, потім сиром, шпинатом, що залишився філе і накрити тестом. Защипи краю, наколоти виделкою. Випікати 40 хв.
Полуниця з маскарпоне
Час приготування: 1 год 20 хв
На 4 порції:
• 70 г цукрового піску • 1 стіл. ложка соку лайма • 125 мл вершків 30% -ної жирності • 125 мл охолодженого маскарпоне (або сиру) • ½ пакетика ваніліну • 750 г полуниці • 90 мл бальзамічного оцту
1. У каструлі з товстим дном змішати 20 г цукру, сік лайма і оцет. Посту-вить на маленький вогонь і варити при постійному помішуванні до тих пір, поки об'єм сиропу не зменшиться вдвічі. Потім дати охолонути.
2. Вершки збити, змішати міксером з маскарпоне і 30 г цукру. Додати ванілін і знову збивати, поки на поверхні не з'являться великі густі хвилі. Розкласти по формах і поставити в холодильник на 2 ч.
3. Полуницю вимити, обсушити і кожну ягоду розрізати навпіл. Кілька відкласти для прикраси. Ягоди змішати з 20 г цукру полити сиропом і залишити на 20 хв. Викласти у формочки на маскарпоне і залишити поки що не 15 хв. Перекинути на тарілки, прикрасити ягодами.
Фото: ЦФА "Бурда" (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
