Так звичайна риба перетворюється на делікатес! Скориставшись нашими оригінальними рецептами, з цих рибних страв ви зможете скласти цілий обід!
Стейки з лосося під голландським соусом
Час на підготовку: 20 хв
Час приготування: 40 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 4 стейка з лосося • 3 стол. ложки рослинної олії • 5 яєць • ¼ склянки білого сухого вина • 2 лимона • 1 пучок шніт-цибулі • моло-тий білий перець • різнобарвна овочева "стружка" для прикраси • 4 чайн. ложки червоної ікри
1. Шнітт-цибулю вимити, обсушити і дрібно нарізати. Вичавити сік 1 лимона. Розпустити вершкове масло. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з вином в міксері. Збивати, поки не зникнуть великі бульбашки повітря. Поступово ввести вершкове масло (соус почне густіти). У соус влити сік лимона і підмішати шніт-цибуля. Приправити меленим білим перцем і поставити в тепле місце. Якщо соус вийде дуже густим, додати сухого білого вина.
2. Рибні стейки змастити олією. З одного боку посипати меленим білим перцем і обсмажити в сковороді (по 4-6 хв з кожної сторони). Стейки розкласти по тарілках і полити соусом. Поруч покласти по ложечці червоної ікри. Готову страву прикрасити різнобарвною овочевий "стружкою".
Анчоуси з овочами на тесті
Час на підготовку: 25 хв
Час приготування: 35 хв
НА 8 ПОРЦІЇ: • 500 г листкового тіста • 2 цибулини • 500 г цукіні • 2 стручки червоного солодкого перцю • 2 стол. ложки оливкової мас- ла • 200 г анчоусів
1. Овочі підготувати, нарізати кубиками й обсмажити в оливковій олії до готовності. Приправити сіллю і перцем за смаком. Духовку нагріти до 180 °.
2. Тісто розділити на 8 частин і розкачати в прямокутні пласти. Вистилати ними саморобні формочки з фольги і поставити на 15-20 хв в духовку. Потім з фольги вийняти і остудити. Форми з тіста заповнити начинкою. Анчоуси випатрати і викласти зверху. Можна прикрасити зеленню.
Суп з лососем на кокосовому молоці
Час на підготовку: 15 хв
Час приготування: 10-15 хв
НА 4-6 порцій: • 1 стіл. ложка оливкової олії • 2 цибулини • 1 зубчик часнику • 1 стручок червоного перцю чилі • шматочок (2,5 см) імбиру • 1-2 стіл. ложки червоної пасти каррі • 400 мл несолодкого кокосового молока (або вершків) • 325 мл рибного або овочевого бульйону • 700 г філе лосося без шкіри • 2 стол. ложки рубаної кінзи • 150 г тонкої рисової локшини • 1 чайн. ложка солі
1. Перець чилі, видаливши насіння, промити і дрібно порубати разом з часником і імбиром. Цибулю нарізати тонкими кільцями і пасерувати в оливковій олії. Додати перець чилі, часник і імбир. Приправити пастою каррі і тушкувати 2-3 хв. Влити кокосове молоко і бульйон. Закип'ятити.
2. Філе лосося обполоснути холодною водою і нарізати середніми кубиками. Покласти в суп і ще раз довести його до кипіння. Варити 5-7 хв до готовності риби. Додати кінзу і приправити за смаком. 3. Локшину залити киплячою підсоленою водою і залишити на 2 хв. Потім відкинути на сито і розкласти по тарілках. Додати шматочки лосося і залити супом.
Крокети з щуки
Час на підготовку: 30 хв
Час приготування: 55 хв
НА 4-6 порцій: • 1,5 кг філе щуки (або палтуса) • 3 цибулини • 2 скибочки черствого білого хліба • ½ склянки води • 2,5 чайн. ложки солі • 1 чайн. ложка меленого чорного перцю • 1 стакан томатного соусу • 1 яйце • 1 стручок зеленого солодкого перцю • 2 стол. ложки оливкової олії
1. Хліб, видаливши кірку, замочити в холодній воді або молоці. Рибу сполоснути і обсушити. 1 цибулину розрізати на великі часточки і разом з рибою пропустити через м'ясорубку. До фаршу підмішати віджатий хліб, 1,5 чайн. ложки солі, 1 чайн. ложку меленого чорного перцю і яйце.
2. Духовку нагріти до 180-200 °. З фаршу скачати 12 кульок. Що залишився лук очистити і нарізати кільцями. Солодкий перець, видаливши насіння, нарізати кубика-ми і разом з цибулею покласти в форму для запікання.Посолити, поперчити, влити томатний соус і оливкове масло.
3. Зверху розкласти в один шар крокети і поставити в духовку. Запікати 45 хв, час від часу поливаючи соусом. Крокети можна приготувати, як описано вище, і обсмажити у фритюрі, використовуючи для цього рафінована рослинна олія без запаху.
Дорада, запечена з картоплею
Час на підготовку: 30 хв
Час приготування: 50 хв
НА 2 ПОРЦІЇ: • 1 дорада з головою (бл. 1 кг) • 500 г картоплі • 1 пучок петрушки • 50 г тертого сиру • 3 зубчики часнику • 10 стіл. ложок оливкової олії • сіль • мелений чорний перець
1. Рибу вимити, почистити і випатрати. Промити в проточній воді і добре обсушити паперовим рушником. Шкіру надсечь гострим ножем у формі ромбів. У каструлі закип'ятити 1 л підсоленої води. Картопля вимити, очистити і нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Покласти в воду і варити 5 хв. Воду злити.
2. Петрушку вимити, обсушити й подрібнити. Часник очистити, дрібно порубати і разом з петрушкою, додавши 8 стіл. ложок оливкової олії, розтерти.
3. Духовку нагріти до 225 °. У вогнетривку керамічну або скляну форму для запікання вилити оливкову олію і викласти половину картоплі. Посолити, поперчити і збризнути "зеленим" оливковою олією з часником. Посипати половиною тертого сиру. Зверху викласти рибу, навколо розкласти залишки картоплі. Посолити, поперчити і полити "зеленим" оливковою олією. Посипати сиром, що залишився. Запікати 30 хв. Рибу подати гарячої, можна прямо в формі для запікання. За бажанням блюдо прикрасити.
Холодна закуска з сирного сиру і копченого лосося
Час на підготовку і приготування: 30 хв
Час на охолодження: 5 ч
НА 6-8 порцій: • 10 г желатину • 250 г сиру • 150 г творожно- го сиру • 2 стол. ложки хрону • сіль • мелений білий перець • 1 стіл. ложка лимон-ного соку • 1 чайн. ложка тертої цедри лімо- на • 150 г вершків • 1 стіл. ложка рубаної зелені кропу • 400 г копченого лосося (тонкі скибочки) • 1 черешок селери
1. Желатин замочити в холодній воді. Сирний сир змішати з сиром і хріном. Приправити сіллю, свіжомеленим білим перцем, лимонним соком і цедрою. Селера підготувати і дуже дрібно нарізати. Вершки збити.
2. Желатин розпустити в сотейнику на слабкому вогні, змішати з 2 стіл. ложками сирно-сирної маси і підмішати до основної маси з сиру і сиру. Ввести збиті вершки.
3. 1/3 лосося нарізати дрібними кубиками і змішати з сирно-сирною масою. Додати кріп і селера.
4. Форму вистелити плівкою і потім шматочками лосося так, щоб вони виступали за краї ємності. Начинку викласти, розрівняти і накрити свешивающимися скибочками риби. Поставити на ніч в холодильник. Готову закуску перекинути на блюдо і, видаливши плівку, нарізати скибочками.
