Зальцбурзький нокерльн

Send

Всесвітньо відомий десерт з міста Моцарта називають "солодким, як любов, і ніжним, як поцілунок" ...

Нокерльн - важковимовною австрійське назва перекладається як "галушки", але у нас і перше, і друге малоупотребімим. Між іншим, сам десерт складається в своїй основі з яєць, цукру і борошна, тому краще за все було б назвати його "суфле". Але нокерльн - абсолютно особливе суфле, тим більше що в кожному австрійському ресторані є власний рецепт. За традицією, нокерльн повинен бути триголовим в честь трьох гір, що оточують Зальцбург, а їх вершини повинні бути посипані цукровою пудрою, яка символізує сніг.

Рецепт десерту з'явився на світло за півтора століття до народження Моцарта, в епоху бароко, коли і був в цьому стилі побудований знаменитий палац Мірабель, або Altenau (Альтенау). У романтичному палаці протягом 22 років щасливо, в любові жили, як би зараз сказали, "в цивільному шлюбі" архієпископ Зальцбурга Вольф Дітріх фон Райтенау і дочка багатого купця Соломія Альт. Вона народила йому як мінімум 15 дітей і подарувала рецепт дивовижного десерту.Практичні поради
Перш ніж готувати нокерльн, не забудьте:
■ Форма для запікання повинна бути глибиною не більше 3 пальців.
■ У мисці для збивання не повинно бути ні сліду жиру.
■ Духовку під час запікання відкривати категорично забороняється.
■ Подають десерт на стіл тільки в гарячому вигляді.

Нокерльн з начинкою З малиновим соусом

СКЛАДОВІ
На 4 порції
1 лимон ● 300 г малини ● 4 стіл. л. цукрової пудри ● 125 мл молока (1,5% жирн) ● 20 г борошна ● стручок ванілі ● 10 г крохмалю ● полпакетіка ванільного цукру ● 7 яєць ● сіль ● 125 г цукру ● 20 г вершкового масла.
ПОСУД
Маленька каструлька, овальна форма для запікання, 2 великі миски, маленька миска, мірний стакан, обробна дошка, маленький ніж, столова ложка, дрібне сито, пензлик, міксер, млин для цукру (цукрової пудри), аркуш паперу для запікання, кришка, соковижималка (для лимона), лопаточка, дрібна терка, духовка.

КРОК 1
Лимони вимити, обсушити і натерти цедру. М'якоть розрізати навпіл, віджати сік. Малину перебрати, посипати 3 стол. л. цукрової пудри і скропити 2 стол. л. лимонного соку, довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 3 хвилини.

КРОК 2
Малину протерти через сито, щоб видалити зернятка. Остудити.

КРОК 3
Ванільний стручок розрізати уздовж і тильною стороною ножа зішкребти м'якоть.

КРОК 4
М'якоть ванілі і сам стручок покласти в молоко і довести до кипіння, зняти з плити і дати настоятися 20 хвилин.

КРОК 5
Борошно, крохмаль і ванільний цукор змішати і просіяти на великий аркуш паперу для випікання. Поки відкласти.

КРОК 6
Миску для яєчних білків знежирити: для цього в абсолютно чисту миску налити лимонний сік і змастити ним дно і стінки. Сік, що залишився вилити.

КРОК 7
Білки відокремити від жовтків - вам знадобиться 7 білків і 4 жовтки, що залишилися жовтки використовувати для інших страв. Всі білки з дрібкою солі міксером на середній швидкості збити в густу піну.

КРОК 8
До білків тонкою цівкою всипати цукор і на високій швидкості все збити в густу кремоподібну піну.

КРОК 9
5 яєчних жовтків перемішати з чвертю білкової піни.

КРОК 10
Жовткова масу разом з борошняної сумішшю і лимонною цедрою обережно викласти до білкової маси, все швидко і акуратно перемішати.

КРОК 11
З молока видалити стручок ванілі. Вершковим маслом змастити зсередини велику овальну форму для запікання і налити в неї ванільне молоко.

КРОК 12
Яєчну масу викласти у форму трьома порціями (за допомогою великої ложки) і поставити в нагріту до 225 градусів духовку на 10-12 хвилин.
Готовий нокерльн посипати цукровою пудрою і ГАРЯЧИМ подати до столу. До них подати малиновий соус.
ПОРАДА
При бажанні ви можете доповнити нокерльн також рідким шоколадом, а також подати з шоколадним морозивом.
МІЖ ІНШИМ, вчені з'ясували, що фарбувальні речовини, що містяться в ягодах, стимулюють певні функції мозку, що відповідають за профілактику таких небезпечних захворювань, як хвороба Паркінсона.
Фото: burdastyle; PR.
Матеріал підготувала Олена Карпова.

Send