Скандинавська дієта

Приємно, коли ресторатори, а не лікарі стають законодавцями моди на ту чи іншу дієту. Скандинавська - якраз такий випадок.

У 2003 році Клаус Мейєр і Рене Редзепі відкрили в Копенгагені ресторан Noma, який удостоювався звання кращого в світі 3 роки поспіль. Натхненні приголомшливим успіхом свого закладу, ресторатори провели Симпозіум скандинавської кухні, закликавши провідних кухарів і виробників продуктів харчування регіону підписати маніфест про нову скандинавської дієті, щоб розвивати місцеві кулінарні традиції. Після того як маніфест був схвалений на урядовому рівні, скандинавська дієта тут же стала популярна в світі. Мода на неї виправдана не тільки з гастрономічною, але і з медичної точки зору. Меню північних народів Європи дуже корисно для здоров'я. Воно дозволяє підтримувати форму, зміцнює серце і судини, запобігає розвитку діабету.
За зразок скандинавського раціону було взято меню, багате сезонними продуктами регіонального виробництва, такими як ягоди, коренеплоди, бобові, капуста, риба, горіхи, дичину, цільнозернові продукти, рапсове масло. З'ясувалося, що такий раціон покращує жировий обмін, на 10-15% знижує рівень холестерину і поганих ліпідів в крові, а також збільшує надходження вітамінів в 1,5-2 рази. Завдяки північного типу харчування можна знизити ризик серцево-судинних захворювань на 15%, а це немало, враховуючи масштаб їх поширення в світі.
До речі, кулінарні традиції Північної Європи і середньої смуги Росії схожі, так що скандинавська дієта піде на користь і нам.

Продукти, які складають скандинавську дієту, Засновану на офіційних рекомендаціях з харчування п'яти північних країн:
Ріпакової олії. Раніше застосовувалося лише в технічних цілях, сьогодні воно визнано чи не найбезпечнішим серед рослинних масел за кількістю насичених кислот і одним з найбільш корисних за змістом омега-3. Полу чає методом холодного віджиму. Має характерну гірчинку, що, на думку скандинавських кулінарів, додає стравам пікантності.
ЖИРНА РИБА І МОРЕПРОДУКТИ. Це, наприклад, оселедець, макрель, лосось, раки. У Північній Європі рибу часто вживають в копченому або солоному вигляді, що дозволяє зберегти корисні інгредієнти - жирні кислоти омега-3 і вітаміни групи В. Суперечки навколо вживання культивованих і дикого лосося не вщухають, але дослідження свідчать: якщо перший і жирніший, то зміст корисних кислот омега-3 в обох приблизно однаково.
ОВОЧІ ТА КОРЕНЕПЛОДИ. Капуста ідеально пристосована до північного клімату, тому саме тут вживають в їжу різноманітні її різновиду. Вчені з Інституту харчування Осло відзначають, що капустяне сімейство, як і коренеплоди, особливо багато антиоксидантами і вітаміном К. А речовини, які містяться в буряку, сприяють зниженню кров'яного тиску.
ЗЛАКИ. Перш за все овес, жито, ячмінь. У той час як інший цивілізований світ вважає за краще вироби з білої муки, жителі Північної Європи їдять цільнозерновий хліб з насінням і горіхами, а якщо роблять бутерброд, то відкритий, з одним шматком хліба. Поза конкуренцією - чорний житній.Він відрізняється високим вмістом повільно перетравлюється клітковини, що корисно і для травлення, і для фігури.
ЯГОДИ. У скандинавській кошику: чорниця, журавлина, брусниця, смородина, морошка. Вони багаті вітамінами і антиоксидантами і (тільки уявіть!) Можуть конкурувати з рибою за змістом кислот омега-3 в розрахунку на 1 ккал. Ягоди зберігають до 80% корисних властивостей в замороженому або сушеному вигляді, що полегшує процес зберігання і приготування. У Скандинавії їх традиційно кладуть в десерти, а ще в страви з риби і м'яса - незвично і смачно.
ДИЧЬ. До неї відноситься оленина, птиця. Червоне м'ясо дичини вважається низькокалорійним, тому що містить мало жиру. Оленина, традиційна для жителів півночі, містить навіть менше жиру, ніж яловичина, і багата такими елементами, як залізо, мідь, цинк, селен.
ТРАВИ. Найпоширеніша зелень в скандинавської кухні близька нам і за духом, і за смаком - це кріп. Без нього не обходиться жодне гаряче блюдо. Але є серед приправ і екзотичні, з нашої точки зору, наприклад листя бука і берези.

Стаття опублікована за матеріалами журналу "Добрі поради" 12/2013
Текст: Лія Радова. Фото: PR
Матеріал підготувала Юлія Деканова

Дивіться відео: Еда в Дании: национальные блюда, вкусовые предпочтения и различие продуктов (Червень 2024).