Аромати меду, горіхів, кориці, ванілі плюс запах щойно спеченого домашнього печива - смак різдвяної випічки не можна порівняти з жодною іншою.
А головне - печиво можна спекти заздалегідь, і це буде одним з найприємніших передчуттів свята.
МИГДАЛЬНЕ ПЕЧИВО
СКЛАДОВІ
350 г борошна, 250 г вершкового масла, 250 г марципанів, 2 яйця, 2 щіпки харчової соди, 1 щіпка солі, 1 пакетик ванільного цукру, мармелад або варення, змішане з невеликою кількістю рому (за бажанням), цукрова глазур або цукрова пудра для прикраси
Приготування
Вершкове масло охолодити і нарізати кубиками. Борошно просіяти в каструлю, покласти до неї масло і вимісити в дуже круте тісто (у вас вийдуть катишки). Після цього вимісити круте тісто, поступово додаючи марципани, яйця, цукор, сіль і соду.
На 1 годину поставити тісто в холодне місце, потім розкачати в пласт і вирізати печиво. Деко змастити маслом, розкласти печиво і випекти в нагрітій до 180 градусів духовці приблизно протягом 10 хвилин.
Половину печива з одного боку змастити мармеладом, потім скласти по два і або посипати цукровою пудрою, або покрити цукровою глазур'ю.
вершкового кренделі
СКЛАДОВІ
375 г борошна, 1 ч. Ложка цукру, 2 пакетики ванільного цукру, 1 чайна ложка меленої кориці, 125 мл вершків 20 або 30% жирності, 250 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки молока, різнокольоровий цукор і рубані горіхи для прикраси
Приготування
Яєчний жовток змішати з молоком, вершкове масло покласти в холодильник. Борошно просіяти на робочу поверхню гіркою і посередині зробити поглиблення. У це поглиблення покласти всі інгредієнти крім яйця з молоком і вершкового масла і з ЧАСТИНОЮ тесту вимісити в не дуже густе тісто. Додати вершкове масло з холодильника (нарізане кубиками) і дуже швидко замісити тісто. Тісто має бути гладким і однорідним.
Покласти тісто на годину в холодильник, потім розкачати в пласт товщиною в півсантиметра, вирізати смужки довжиною приблизно 20 см і шириною півсантиметра. Смужки по довгій стороні скачати і згорнути у формі кренделів. Печиво розкласти на деку, змащеному олією, пооверхность кожного змастити яйцем з молоком і посипати товстим шаром горіхів і цукру. Запікати при температурі 200-220 градусів приблизно 10 хвилин.
ванільного кренделі
СКЛАДОВІ
125 г дрібно нарізану горіхів, 200 г борошна, 100 г крохмалю, 200 г цукру, 4 пакетики ванільного цукру, 200 г вершкового масла.
Приготування
На робочій поверхні змішати борошно, горіхи, крохмаль, дві третини цукру, в т. Ч. 3 пакетики ванільного. Зверху укласти нарізане маленькими кубиками і охолоджене вершкове масло і все енергійно вимісити в гладке однорідне тісто. Тісто на півгодини поставити в холодильник, потім розкачати в пласт і вирізати смужки (див. Рецепт вище).
Кренделі укласти на змащене маслом деко і спекти при температурі 150 градусів приблизно 10-15 хвилин. У цей час змішати цукор, що залишився з ванільним цукром і готові кренделі відразу ж обваляти в цукрі.
ІМБИРНЕ ПЕЧИВО
СКЛАДОВІ
125 г вершкового масла, 200 г цукру, 4 яйця, 100 г тертого гіркого шоколаду, 150 г дрібно нарубаного фундука, 125 г дрібно нарізану плодів імбиру в цукрі, 200 г родзинок, 250 г борошна, 1 пакетик розпушувача для тіста. Для прикраси цукрова глазур з додаванням лимонного соку.
Приготування
Масло розтерти до повного розм'якшення і побіління, додати цукор і яйця, потім шоколад, горіхи, імбир, родзинки, борошно і розпушувач. Вимісити гладке однорідне тісто. Тісто розкачати в пласт і покласти на змазаним маслом деко. Спекти при температурі 175 градусів приблизно протягом 20-30 хвилин. Тісто дістати з духовки і відразу ж нарізати на трикутники, квадрати, ромби. Вийшло печиво покрити цукровою глазур'ю.
ПЕЧИВО з корицею
СКЛАДОВІ
3 яєчні білки, 1 щіпка солі, 300 г цукрової пудри, сік від половини лимона, 300 г дрібно нарубаного фундука або мигдалю, 1 пакетик меленої кориці, 1 щіпка соди.
Приготування
З третини цукрової пудри і води приготувати цукрову глазур.
Охолоджені яєчні білки з сіллю в ретельно знежиреної посуді збити міксером в густу піну, потім 2 хвилини збивати, поступово додаючи, що залишилася цукрову пудру.
Тепер в піну додати лимонний сік (продовжувати перемішувати, маленькими порціями рубані горіхи, в кінці додати корицю і соду.
Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, вирізати печиво, кожне змастити цукровою глазур'ю. Печиво перекласти на смаанний маслом деко і випікати печиво приблизно 25 хвилин при температурі 140 градусів.
ПЕЧИВО З ШОКОЛАДНОЇ ГЛАЗУРЬЮ
СКЛАДОВІ
250 г борошна, 2 пакетика розпушувача для тіста, 175 г дрібно нарубаного фундука, 1 пакетик меленої кориці, по 50 г дрібно нарізану лимонних і апельсинових цукатів, щіпка солі і 3 яйця. Для глазурі: 250 г цукрової пудри, 2 ч. Ложки лимонного соку, 100 г тертого шоколаду.
Приготування
У каструлю просіяти борошно, додати розпушувач, потім, поступово додаючи, перемішати з фундуком, корицею, цукатами і сіллю. Яйця збити в піну, додати цукор, потім піну обережно змішати з тестом. Тісто вимісити так, щоб воно стало гладким і однорідним, розкачати в пласт товщиною не менше 1 см і вирізати печиво. Печиво розкласти на деку, змащеному олією, і запекти при 175 градусах приблизно 20 хвилин.
Для глазурі змішати цукрову пудру з лимонним соком і тертим шоколадом. Печиво гарячим перевернути на іншу сторону і змастити шоколадною глазур'ю.
ПЕЧИВО-КВІТИ
СКЛАДОВІ
375 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукрової пудри, 1 яйце, 1 пакетик ванільного цукру. Для сердцевінок квітів: 2 яєчних білка, 4 ст. ложки з верхом цукру, 125 г дрібно нарізану горіхів, терта лимонна цедра, вишні або інші ягоди з варення.
Приготування
З борошна, масла, цукрової пудри, яйця і ванільного цукру замісити тісто. Тісто має бути гладким і однорідним, поставити його в холодильник на 1 годину.
В цей час білки збити в піну з цукром, піна повинна бути густою (як це зробити, описано на нашому форумі), поступово додавати рублені горіхи і лимонну цедру, при цьому продовжувати збивати.
Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною в півсантиметра, вирізати печиво і перекласти на змащене маслом деко.
Посередині кожного печива покласти по 1 чайній ложці білково-горіхової маси, зверху - вишню або іншу ягідку.
Спекти печиво при 175 градусах приблизно протягом 20 хвилин.
Всі рецепти протестовані особисто мною. Ще про різдвяної випічки читайте на нашому Форумі.
Матеріал підготувала Олена Карпова
