Мигдальний нуга з шоколадним бісквітом і виноградом

Send

Ніжне тісто, збиті вершки - кожен шар, кожна деталь в цьому торті - божественне насолоду!

СКЛАДОВІ
Для шоколадного бісквіта:
10 г марципанів ● 6 яєчних жовтків ● 8 яєчних білків ● 230 г цукру ● 30 г борошна ● 70 г какао-порошку
Для вершків з мигдальною нугою:
17-18 г желатину ● 250 мл білого вина ● 25 г марципанів ● 20 г цукру ● 10 мл лікеру Амаретто ● 100 г мигдальної нуги ● 500 г жирних вершків для збивання
для прикрас:
100 г рубленого мигдалю (мигдальних пелюсток) ● 150 г зеленого винограду без кісточок ● 4 стіл ложки цукру ● шоколад для декору
Приготування
1 Спекти шоколадний бісквіт
Духовку нагріти до 180 градусів. Марципан злегка нагріти в мікрохвильовці. Збити марципан з яєчними жовтками в густу піну (див. Крок 1). Білки збити з цукром в дуже густу піну. Борошно змішати з какао (див. Крок 2). Масу покласти в кондитерський мішечок з отвором діам. 1 см і відсадити на пергаменті папір 3 коржа діам. 26 см (див. Крок 3). Спекти в духовці протягом приблизно 20 хв. Дістати з духовки і залишити остигати.
2 Приготувати вершки з мигдальною нугою
Желатин розм'якшити в холодній воді. Біле вино змішати з марципаном, цукром і Амаретто і нагріти в маленькій каструльці. Марципанову нугу розвести (див. Крок 4). Желатин віджати і розвести в теплій мигдальної маси.Масу поставити на водяну баню з льодом і перемішувати до тих пір, поки вона не почне застигати. Вершки збити в густу піну і обережно ввести в застигає масу (див. Крок 5).
3 З'єднати компоненти торта
Один бісквітний корж покласти на блюдо і намазати третю вершків з мигдальною нугою. Накрити другим бісквітом, знову намазати третю вершків (див. Крок 6). Накрити третім бісквітом. Торт покрити повністю залишилися вершками. Поставити в холодильник на 3-4 години.
4 Прикрасити вершками з мигдальною нугою
Рубаний мигдаль (листочками) обсмажити на сковороді без додавання масла до золотистого кольору. Остудити і злегка втиснути в торт. Виноград сполоснути, обсушити і обваляти в цукрі. Прикрасити торт зацукрованим виноградом і шоколадними листям.

КРОК 1
Марципан злегка нагріти і збити в густу піну разом з яєчними жовтками.

КРОК 2
Суміш з борошна і какао поперемінно зі збитими яєчними білками додавати в яєчну масу.

КРОК 3
Бісквітним тестом наповнити кондитерський мішечок і відсадити 3 круглих коржа на папір для випікання.

КРОК 4
Мигдалеву нугу розтопити в гарячій суміші з марципану і білого вина.

КРОК 5
Вершки збити в дуже густу піну і обережно перемішати з застигають мигдальної масою.

КРОК 6
Бісквітні коржі з'єднати, намазуючи кожен мигдальної нугой зі збитими вершками.
Підготовка: ок 55 хв
Час випікання: ок. 20 хвилин
Охолодження: ок. 3 годин
ПОРАДИ
● Особливо акуратними виходять бісквіти в круглій формі діам. 26 см, застелене спеціальним папером для випікання (щоб тісто не пригорає).
● Для прикраси торта можна використовувати по 100 г зеленого і чорного винограду без кісточок. Ягоди треба розрізати навпіл, видалити кісточки і укласти по поверхні впритул один до одного. Потім приготувати глазур для торта (за вказівками на упаковці) і залити нею виноград. Глазурі дати застигнути.
Залежно від сезону ви можете змінювати фрукти: фіги, вишні, черешня, груші - вибирайте, що вам до смаку.
● Особливий декор: красиві неотруйні листя (наприклад, винограду) сполоснути, висушити на серветці і змастити рідким кувертюром. Коли кувертюр застигне, листя акуратно відокремити від нього і прикрасити шоколадними листям торт.
● Торт можна приготувати і без застосування алкоголю. Вино замініть такою ж кількістю непідсолодженого виноградного соку. Замість Амаретто для мигдальної нуги зі збитими вершками візьміть сироп.
Фото: PR.="">

Send