В яку б іспанську провінцію ви не зібралися, будьте впевнені, що вас чекають приголомшливі гастрономічні враження.
Той, хто побував в Іспанії лише одного разу мало що знає про її кухні. Щоб зрозуміти її, треба, мабуть, проїхати країну вздовж і поперек. Незважаючи на практично однаковий для всіх провінцій список продуктів, то, що вам запропонують спробувати, наприклад, в Кастилії, ви не зустрінете ні в Каталонії, ні в Валенсії. Кожна з регіональних кухонь може похвалитися власними коронними стравами. В Андалузії, наприклад, це гаспачо, який в спеку іспанці п'ють з келихів. Валенсія славиться паелья, Каталонія - соусами, Країна Басків - варіаціями на тему риби і морепродуктів (найбільш відоме блюдо - мармитако: густа юшка з риби з картоплею), а Кастилія - тортилії і салатом з апельсинів з рибою або сирокопченим окостом. Однак найкращі іспанські кухарі відзначають, що всі регіональні кухні об'єднує прагнення досягти ідеального поєднання інгредієнтів, а значить, ідеального смаку.
знаменитий хамон іспанці вважають скарбом нації. Бути в цій країні і не спробувати цей сирокопчений окіст, нарізаний найтоншими скибочками, - немислиме упущення! Місцеві жителі охоче розповідають легенди, пов'язані з делікатесом. Наприклад, що саме завдяки йому Христофор Колумб зміг відкрити Америку: він забезпечив свою експедицію провіантом, основою основ якого був саме невибагливий до умов зберігання хамон.Проводять цей продукт по вивіреному століттями рецептом, і, по суті своїй, приготування хамона, як і сотні років тому, вимагає лише свіжої свинини, солі, повітря і часу (сушиться і в'ялиться м'ясо не менше півтора років). Хамон використовують як для приготування закусок тапас, салатів, так і, зрозуміло, "в чистому вигляді". Якщо, оцінивши по достоїнству чудовий делікатес, ви захочете привезти його додому, краще вибрати скибочки в вакуумній упаковці, а не цілий шматок. Справа в тому, що процес нарізування хамона вимагає особливих інструментів і певної вправності, інакше, як це не дивно, смакові відчуття будуть значно слабкіше. Кращим місцеві жителі визнають хамон іберіко з м'яса чорних свиней.
Ще одним кулінарним стовпом Іспанії можна сміливо назвати паелью. Багато туристів терзають кухарів, намагаючись вивідати "правильний" варіант приготування цієї страви. Насправді офіційних рецептів паельї існує безліч, а вже кожна іспанська господиня точно готує її на власний лад. Це дивно ситне блюдо дуже простого селянського походження може поєднувати в собі на перший погляд несумісні інгредієнти: курку і креветки, свинину і мідії, рибу і кролика. Неодмінними ж складовими паельї є рис, а також шафран, що надає страві красивий золотистий колір. Якщо ви збираєтеся пробувати паелью в Іспанії, знайте: її не прийнято готувати на вечерю (тому хороший, поважаючий себе ресторан просто не допустить таких вольностей).Традиційно подають це блюдо в сковороді, а в деяких закладах ще запропонують і дерев'яні ложки, оскільки вважається, що металеві прилади порушують "звучання" цієї іспанської "серенади смаку". Якщо паелья приготовлена з морепродуктами, креветки, черепашки та іншу живність ви, швидше за все, виявите неочищеної. Її потрібно було зрушувати на край сковороди, а після закінчення основної частини страви очищати руками і є.
ходіння потапас - так в Іспанії називають закуски, що подаються в барі до пива або вина. Цікаво, що, за легендою, тапас на відміну від тієї ж паельї має вельми високе походження. Колись королю Альфонсо XIII під час його візиту в одне з селищ запропонували келих вина, прикритий скибочкою хамона від вітру. Король з'їв хамон, запив вином і попросив повторити подачу. Сьогодні ж для кожного іспанця тапас значать набагато більше, ніж простий перекус: це живе спілкування, відпочинок, спосіб життя, врешті-решт. Справа в тому, що одним з найпоширеніших розваг корінних жителів вечорами є переміщення з бару в бар, в кожному з яких прийнято випити келих вина або пива і закусити фірмовим тапас. У багатьох містах ці заклади регулярно проводять конкурси, в результаті яких на світ з'являються кулінарні шедеври, які залучають в бар нових клієнтів.
Якщо в меню іспанського ресторану вас приверне красиву назву тортилья, Знайте, що це, мабуть, найдемократичніша і дуже популярне тут блюдо, яке нагадує наш омлет.Насправді його повне "ім'я" - тортилья пататос (тортилья з картоплею), чим і пояснюється його особлива ситність. Ця страва в Іспанії люблять все, воно готується буквально в кожному будинку. Без нього не обходиться ні святковий стіл, ні повсякденний вечерю. Дбайлива мама кладе в ранець школяру бутерброд з тортилії, її їдять в теплому вигляді на сніданок і в холодному в якості закуски на обід. Кожен іспанець - справжній експерт у питанні приготування тортильи, тому будь-який шеф-кухар самого іменитого ресторану повинен бути готовий почути зауваження, що "тітонька Бернадетта готує тортилью набагато смачніше".
Для подорожуючих по країні фламенко і кориди ласунів зауважимо, що споконвічно іспанських ласощів не так вже й багато: практично всі вони мають арабське походження. Величезною популярністю у місцевих жителів користуються десерти з мигдалем (наприклад, туррон - горіхи в нуге), чуррос - смажені у фритюрі пончики з заварного тесту, а також неж нейшие яєчно-молочні муси, найзнаменитішим з яких є каталонський крем - гордість провінції.
Втім, яке б ви не вибрали блюдо для дегустації - десерт або суп, печеня або рибу на грилі, прислухайтеся до відчуттів і спробуйте відчути всі відтінки смаку, які розкриває пристрасний, щирий, неприборканий іспанська темперамент!
Стаття опублікована за матеріалами журналу "Добрі поради" 11/2013
Текст: Олександра Сотникова. Фото: Legion-Media; Костянтин Виноградов
Матеріал підготувала Юлія Деканова
