Завершіть застілля десертом - заключним акордом святкової симфонії смаків! Гості чекають цього моменту завжди з нетерпінням!
Час приготування: 35 хв
НА 6 порцій:
Для млинчиків: • 350 г борошна • 500 мл молока • 3 яйця • 2-3 стол. ложки цукрового піску • ¼ чайн. ложки солі • 1 щіпка соди • 2-3 стол. ложки рослинної олії.
Для начинки: • 750 г консервованої вишні чи черешні • 100 г цукрового піску • 5 г кориці • 60 г мелених білих сухарів
1. У каструлю просіяти борошно, додати сіль, цукор і соду. Постійно помішуючи, поступово ввести молоко. Ретельно розмішати тісто віником, щоб не було грудочок. По одному вбити яйця, підмішати 1 стол. ложку рослинної олії і тісто ще раз ретельно перемішати.
2. Черешню або вишню відкинути на друшляк, щоб стік сік (якщо використовувати свіжі ягоди, то їх вимити і видалити кісточки). Підготовлені ягоди посипати цукровим піском, меленими сухарями і корицею. Перемішати.
3. На рослинному маслі спекти тонкі млинці. На кожен покласти начинку і згорнути його рулетом або конвертиком. Млинці подати гарячими, можна зі сметаною.
Десерт з йогуртом і медом
Час приготування: 35 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 300 г заморожених слив без кісточок • 250 г замороженої ожини • 3 стол. ложки рідкого меду • 2 стол. ложки води • 75 шт. здобного печива • 500 мл нежирного йогурту • цукор
1. Зливи і ожину розморозити. Потім ягоди перекласти в сотейник, додати 2 стіл. ложки води, мед і варити під кришкою 5 хв. Остудити. Приправити до смаку цукром. Печиво подрібнити в крихту, 2 стол. ложки відкласти, решту змішати з йогуртом.
2. Йогуртовую і ягідну маси розкласти по 4 келихах (по 200 мл) або креманкам шарами і перед подачею на стіл посипати здобної крихтою.
Груші в шоколаді
Час приготування: 30 хв
НА 6 порцій: • 4 великі груші • 100 г сиру маскарпоне або вершкового сиру • 30 г очищених ядер фундука • 2 стол. ложки меду • 2 яєчних жовтки ¼ чайн. ложки товченого насіння кардамону.
Для шоколадного соусу: • 100 г темного шоколаду • 2 стол. ложки вершкового масла • 2 стол. ложки бренді або коньяку • 2 стол. ложки сметани • м'ята для прикраси
1. Духовку нагріти до 180 °. Груші вимити, обсушити паперовим рушником, очистити і розрізати уздовж навпіл, залишивши по можливості плодоніжки. Видалити серцевину і чайною ложкою вибрати трохи м'якоті. М'якоть дуже дрібно порубати ножем або подрібнити в блендері. Злегка віджати зайвий сік. Ядра фундука пропустити через м'ясорубку або порубати в блендері. Добре розтерти сир маскарпоне. Додати мелений фундук, мед, жовтки, кардамон і м'якоть груші. Начинкою заповнити поглиблення в половинках груш. Груші викласти в форму для випікання, накрити фольгою і запекти в духовці.
2. Приготувати шоколадний соус. Для цього шоколад розламати на шматочки і розтопити разом зі вершковому маслом в маленькому сотейнику на повільному вогні, безупинно помішуючи. Додати сметану, влити бренді або коньяк. Варити 3-5 хв.
3. М'яту вимити й обсушити. Груші викласти на блюдо, полити шоколадним соусом і прикрасити м'ятою.
Цукерки "Полуничка"
Час приготування: 50 хв
НА 24 ШТУКИ: • 800 г вафель (світлих і не дуже солодких) • 1 банка згущеного молока • трохи мармеладу зеленого кольору (для листочків) • невелика сира буряк (для фарбування ягід) • трохи цукрового піску (для посипання ягід)
1. Вафлі пропустити через м'ясорубку і змішати з такою кількістю згущеного молока, щоб можна було сформувати схожі на "оригінал" ягоди.
2. Буряк натерти на тертці, сік віджати. Однією стороною ягоди занурити в сік і дати йому підсохнути. Потім так само пофарбувати другу сторону ягід.
3. Взяти 24 сірники, відламати головки, протилежні кінці загострити. З мармеладу вирізати листочки і проколоти їх сірниками по всій довжині наскрізь. Листочки увіткнути в ягоди.Ягоди обваляти в цукровому піску і викласти в вазочку або кошик.
ПОРАДА Часто "ягідні цукерки" роблять з марципанової маси. Для цього 2,5 склянки меленого мигдалю змішати з 1 склянкою цукрової пудри, додати 1 чайн. ложку лимонного соку. Збити яйця (стільки, скільки потрібно, щоб вийшла м'яка, але пружна мас-са) і підмішати. Марципанове тісто вимісити до однорідної консистенції. Барвник додається при замішуванні тіста.
Кошики з фруктами
Час приготування: 55 хв
НА 12 ШТУК: • 1 упаковка готового листкового тіста • 30 г вершкового масла • 200 г (1 банка) консервованих абрикосів • 100 г абрикосового джему.
Начинка: • 1 стіл. ложка вершкового масла • 75 г цукрової пудри • 1 жовток • ¼ склянки меленого мигдалю
1. Тісто розморозити, розгорнути в один шар, розрізати навпіл і розкачати. Кожен пласт розрізати на 2 смуги, кожну смугу - на 3 частини (= 12 квадратиків).
2. Для начинки вершкове масло розтерти з цукровою пудрою до білого, додати жовток і мигдаль. Перемішати.
3. У поглиблення форми для кексів, змащені жиром, викласти квадратики з тіста (притиснути до стінок, куточки розправити). Покласти по ложечці начинки.
4. Абрикоси нарізати часточками і викласти на начинку. Кошики випікати при 210 °. Через 15-20 хв з духовки вийняти і змастити абрикосовим джемом.
ДО ВІДОМА: Великі пироги з листкового тіста випікаються на деку, який жиром Canon та, а попередньо ополіскується холодною водою. Утворений при високій температурі пар "піднімає" тісто і робить його повітряним. А вода, емульгованих в самому тесті, теж перетворюється в пар і розділяє його на шари.
Пиріг з яблуками
Час приготування: 1 год 20 хв
НА 6-8 порцій:
Тісто: • 1 кг борошна • ¾ склянки молока • 50 г дріжджів • 100 г вершкового масла • 5 жовтків • 2 стол. ложки цукру • 1 щіпка солі.
Начинка: • 4-5 кисло-солодких яблук • трохи консервованих вишень або ягід з варення • 3 стол. ложки цукру. А також: • рослинна олія • 1 жовток (для змащування)
1. Дріжджі розпустити в теплому молоці, додавши сіль і цукор. Перелити в каструлю (не менше 5 л), підмішати жовтки, розм'якшеного вершкове масло і 1 склянку борошна. Тісто, додаючи борошно, вимісити (воно повинно бути м'яким, але не розтікатися). Дати йому два рази піднятися.
2. Підготувати яблука: вимити, обсушити і, видаливши серцевину, нарізати часточками.
3. Тісто (частина відкласти для "решітки") розкачати в довгастий пласт товщиною 1 см (за розміром дека) і викласти на змащене жиром деко. На тесті рівномірно розподілити часточки яблук і вишні. Відкладене тісто розкачати, нарізати смужками і викласти на начинку у вигляді "решітки". Пирога дати підійти (10 хв). Потім змастити збитим жовтком і поставити в духовку (220 °). Готовність тесту перевірити дерев'яною шпажкою. Пиріг вийняти і в гарячому вигляді густо посипати цукровим піском (спочатку можна змастити сиропом від варення).
