Народна улюблениця - у всіх видах: від дуже простих до найвишуканіших.
Мариновані крильця
Час приготування: 1 год 30 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 1 кг курячих крилець • 100 мл соєвого соусу • 1 стіл. ложка меду • 3 стол. ложки кетчупу • 50 г білого напівсолодкого вина • 1 апельсин • 1 стіл. ложка меленої паприки • 1 щіпка перцю чилі • 4 зубчики часнику • сіль • чорний мелений перець • рослинна олія для смаження
1. Часник очистити, нарубати, змішати з перцями, сіллю, соєвим соусом, розтопленим медом і кетчупом. Курячі крильця викласти в маринад і залишити на 1 ч.
2. З апельсина вичавити сік, додати вино і 100 мл води. На сковороді розігріти олію й обсмажити крильця. Потім влити винний соус і тушкувати 15-20 хв під кришкою.
КУРКА З винограду і оливки
Час приготування: 1 год 20 хв
НА 8 порцій: • 1 велика курка • 300 г винограду киш-миш • 300 г оливок без кісточок • 100 г інжиру • 200 г виноградного листя • 100 г очищених волоських горіхів • 1 лимон • мелений чорний перець • сіль • 3 стол. ложки сметани • 100 г дрібного лука • 50 г вершкового масла
1. Підготовлену курку натерти сіллю і перцем. Інжир розрізати на 4 частини. Виноград вимити. Волоські горіхи потовкти і разом з інжиром і виноградом змішати з оливками. Отриманою сумішшю начинити курку, отвір зашити кулінарною ниткою.
2. Курку в кілька шарів обкласти виноградним листям і, щоб вони добре трималися, обмотати кулінарною ниткою. Духовку нагріти до 200 ° C. Курку покласти в жаровню і змастити сметаною. Поставити в духовку і запікати 30-40 хв.
3. Лук викласти в сито, обдати окропом і очистити під струменем холодної води. Потім обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. З готової курки зняти виноградне листя і видалити кулінарні нитки. Курку викласти на блюдо разом зі смаженою цибулею. Можна прикрасити шматочками лимона.
КУРЧАТА Тандорі
Час приготування: 1 год 45 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 4 курчати (по 450 г) • 1 щіпка меленого шафрану • 1 лимон • сіль • мелений чорний перець • 1 стіл. ложка насіння коріандру • 1 стіл ложка насіння кмину • 1 чайн. ложка насіння гірчиці • 1-2 стручки сушеного перцю чилі • 1 чайн. ложка тертого імбирного кореня • ½ чайн. ложки куркуми • 1 стіл. ложка меленої паприки • 1 стіл. ложка крохмалю • 250 г вершкового йогурту
1. Курчат вимити й обсушити. З лимона вичавити сік. Додати в нього шафран, 2 стол. ложки теплої води, 1 чайн. ложку солі і трохи чорного перцю. Все ретельно перемішати і змастити отриманим маринадом курчат з усіх боків. Викласти в плоску форму.
2. Обсмажити на сковороді без додавання жиру насіння коріандру, кмину та гірчиці, щоб посилився їх аромат. Дати охолонути. Потім насіння потовкти у ступці або змолоти разом з сушеними стручками перцю чилі. Змішати з тертим імбирним коренем, куркумою, меленою паприкою і крохмалем. З'єднати з йогуртом. Що вийшла пастою рівномірно покрити курчат і поставити їх в холодильник на 24 год, накривши ковпаком або кришкою.
3. Нагріти духовку до 180 ° C. Запікати курчат на середньому рівні 30-40 хв, періодично перевертаючи.
Куряче філе В СМЕТАННОМУ соусі
Час приготування: 25 хв
На 4 порції: • 300 г локшини • 1 пучок пряної зелені • 1 стіл. ложка меленого фундука • 3 стол. ложки рослинної олії • 2 зубчики часнику • мелена паприка • 4 філе курячої грудки • 2 стол. ложки вершкового масла • по 2 стіл. ложки червоного перцю горошком і кедрових горішків • 100 мл овочевого бульйону • 80 г густої сметани
1. Локшину відварити до готовності у великій кількості киплячої підсоленої води, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Зелень вимити, обсушити, дрібно порубати і змішати з меленим фундуком та рослинним маслом. Додати подрібнений часник. Приправити сіллю і паприкою.
2. Куряче філе вимити, обсушити, обмазати пряно-горіховою сумішшю і обсмажити у вершковому маслі з обох сторін протягом 8 хв. Додати горошини червоного перцю і кедрові горішки, смажити ще 2 хв.
3. М'ясо викласти зі сковороди. У що залишився від смаження сік влити овочевий бульйон і довести до кипіння. Додати сметану і ретельно перемішати. Посолити і поперчити. Грудки викласти на блюдо і полити сметанним соусом. На гарнір подати локшину. Можна посипати страву свіжою зеленню.
КУРЯЧИЙ Рулет з грибами І волоськими горіхами
Час приготування: 1 год 30 хв
На 4 порції: • 1 курка • 350 г лісових грибів (можна свіжозаморожених) • 80 г твердого сиру • 50 г рубаних волоських горіхів • сіль • порошок каррі • зелень кінзи • 1 стіл. ложка сметани • вершкове масло
1. Курку вимити, обсушити, тушку розрізати уздовж по грудях, вивернути і обережно видалити всі кісточки. Гриби очистити, вимити, нарізати скибочками (морожені гриби викласти на друшляк і промити). Гриби посолити, обсмажити на вершковому маслі протягом 7 хв, додати сметану. Перемішати і тушкувати ще 10 хв.
2. На курячу тушку рівним шаром (краю повинні залишитися вільними) викласти гриби, посипати рубаною кінзою і горіхами. Сир натерти на середній тертці і посипати ним начинку. Щільно скрутити рулетом, перев'язати кулінарними нитками. Рулет посолити і приправити каррі.
3. Духовку нагріти до 200 ° С. Курячий рулет викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом і обсмажити до появи золотистої скоринки. Рулет вийняти, дати йому трохи охолонути, загорнути в алюмінієву фольгу, поставити в духовку і запікати 40-45 хв.
СУП І червонокачанної капусти з куркою
Час приготування: 60 хв
На 4 порції: • 1 цибулина • 750 г червонокачанної капусти • 1 стіл. ложка оливкової олії • по 1 щіпці меленої гвоздики, кориці і тертого мускатного горіха • 400 г картоплі • 1 морква • 250 г копченої курячої грудки • 2 чайн. ложки червоного винного оцту • сіль • мелений чорний перець • зелень петрушки
1. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Капусту вимити, розрізати качан навпіл, видалити серцевину, листя нашаткувати тонкою соломкою.
2. У великій каструлі з товстими стінками розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати нашатковану капусту, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 10 хв.
3. Капусту залити 1 л гарячої води, посолити, додати корицю, гвоздику і мускатний горіх, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 25 хв, накривши кришкою.
4. Картоплю і моркву очистити і вимити. Картоплю нарізати кубиками, моркву - кружальцями. Додати овочі в суп і варити ще 10 хв. Копчене куряче філе нарізати шматочками, викласти в суп, приправити винним оцтом і варити 5 хв.
ХАРЧО З КУРКИ
Час приготування: 1 год 30 хв
На 4 порції: • 1 курка, готова до кулінарній обробці (приблизно 1,3 кг) • 3 цибулини • 40 г вершкового масла • 1 стіл. ложка борошна • 500 г помідорів • 200 г очищених волоських горіхів • 3 зубчики часнику • 20 г рубаної зелені кінзи • 1 лавровий лист • ½ чайн. ложки меленої кориці • мелений чорний перець • сіль
1. Курку вимити, розділити на шматочки, викласти у велику каструлю і залити 2,5 л води. Довести до кипіння і варити на дуже маленькому вогні 45 хв. Бульйон процідити, куряче м'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
2. Ріпчасту цибулю очистити і нарубати. У сотейнику розтопити вершкове масло і смажити цибулю 3 хв. Додати шматочки курки, влити 3 стол. ложки бульйону і тушкувати 15 хв. Потім посипати борошном, перемішати і тушкувати ще 7-10 хв.
3. Помідори опустити на 30 з в киплячу воду і зняти шкірку. М'якоть подрібнити в блендері або нарубати. Волоські горіхи порубати. Часник очистити і пропустити через ручний прес. Змішати з горіхами і корицею.
4. Курячий бульйон розігріти, додати курячу м'якоть з цибулею і варити 10 хв. Потім додати подрібнені помідори, горіхи з часником, рубану зелень, лавровий лист, сіль, мелений чорний перець і варити ще 7 хв.
Курячі НІЖКИ, фаршировані мандаринами
Час приготування: 1 год 15 хв
На 6 порцій: • 6 курячих ніжок • 6 мандаринів • 20 г кореня імбиру • 4 зубчики часнику • 4 стіл. ложки соєвого соусу • 2 стол. ложки оливкової олії • 1 стіл. ложка коньяку • сіль • мелений червоний перець
1. Курячі ніжки вимити, обсушити паперовим рушником, надрізати вздовж і видалити кістки. У сотейник влити оливкове масло і 2 стол. ложки соєвого соусу. Ніжки обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки, вийняти і дати охолонути.
2. Корінь імбиру вимити, очистити і натерти на середній тертці. Часник очистити і дрібно нарізати або пропустити через ручний прес. Змішати імбир, часник, що залишився соєвий соус, коньяк, червоний мелений перець і сіль. Смажені ніжки обваляти в отриманої суміші.
3. Три мандарина вимити, очистити, розділити на часточки, видалити кісточки. Ніжки нафарширувати мандаринами і викласти в сотейник. Залити соусом і соком з 2 мандаринів і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 10-15 хв. При подачі на стіл прикрасити блюдо часточками мандарина і свіжою зеленню.
Курячі гомілки З яблуками та виноградом
Час приготування: 50 хв
На 4 порції: • 4 курячі гомілки • 1 кисло-солодке яблуко • 200 г червоного винограду • 2 стол. ложки рослинної олії • 50 г вершкового масла • 2 цибулини • сік половини лимона • сіль • спеції для курки
1. Курячі гомілки, вимити й обсушити паперовим рушником. Потім кожну з них посолити і посипати спеціями з усіх боків.
2. Яблуко вимити, очистити, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати невеликими кубиками і відразу збризнути половиною лимонного соку. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Виноград вимити, зняти ягоди з гілок, великі ягоди можна розрізати навпіл і видалити кісточки.
3. На сковороді розігріти олію і обсмажувати курячі ніжки на сильному вогні приблизно 5 хв з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
4. Духовку розігріти до 200 ° С. Смажені гомілки викласти в прямокутну форму для запікання, додати до них нарізану цибулю, виноград, яблуко і скропити все залишилися лимонним соком. Посолити. Форму поставити в духовку і запікати все 30 хв.
Чахохбілі з КУРЕЙ ПО-ГРУЗИНСЬКИ
Час приготування: 35 хв
На 4 порції: • 1 курка (вагою близько 1,5 кг) • 1 цибулина • 4 помідори • 1 зубчик часнику • 2 стол. ложки рослинної олії • 1 стіл. ложка червоного винного оцту • 1 пучок кінзи або петрушки • сіль • мелений чорний перець
1. Курку вимити, обсушити і розрізати на шматочки. Лук очистити і нарізати півкільцями. Часник очистити і пропустити через прес. Помідори вимити і надрізати навхрест, потім обдати окропом, зняти шкірку і видалити підставу плодоніжки, м'якоть подрібнити.
2. Зелень кінзи або петрушки перебрати, вимити, обсушити і дрібно нарізати. Шматочки курки, помішуючи, смажити без додавання масла до рум'яної скоринки 10 хв.
3. Лук пасерувати в сковороді на рослинній олії приблизно 7 хв. Додати до цибулі м'якоть помідорів і шматочки курки. Влити оцет і 50 мл гарячої води, тушкувати 15 хв, накривши кришкою. Потім підмішати зелень і часник, приправити сіллю і чорним перцем. Зняти сковороду з вогню і залишити на 2 год під кришкою.
4. Перед подачею блюдо знову підігріти, не допускаючи сильного кипіння, і посипати свіжою зеленню.
Салат з курки з горіхами І селерою
Час приготування: 30 хв
На 4 порції: • 4 філе курячої грудки • 8 стіл. ложок оливкової олії • листя різних салатів • 2 черешки селери • 2 моркви • сіль • мелений чорний перець • 4 стіл. ложки білого винного оцту • 1 щіпка цукрового піску • 1 чайн. ложка гірчиці • 2 стол. ложки горішків кешью або кедрових
1. Курячі грудки вимити, обсушити і смажити на 2 стол. ложках оливкової олії 10 хв з усіх боків. Зняти зі сковороди і дати охолонути. Салати розібрати на листя, вимити й обсушити. Селера вимити, обсушити і нарізати
скибочками. Морква очистити, вимити і нашаткувати тонкою соломкою.
2. Куряче філе посолити, поперчити і нарізати невеликими скибочками або смужками. Очищені горіхи обсмажити на сковороді без додавання жиру, щоб посилився їх аромат. Винний оцет змішати з гірчицею, оливковою олією і цукровим піском. Отриману заправку посолити і поперчити.
3. На тарілки викласти підготовлене листя салатів.Зверху покласти на них нарізані овочі, скибочки курячого філе і обсмажені горішки. Салат полити вийшла заправкою.
ФОТО: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), ЦФА "БУРДА" (10).
