Неможливо уявити святковий стіл без червоної риби, оселедця, м'яса або птиці. А якщо вони ще й оригінально подані, це вищий клас!
Гусь з яблуками і горіхами
Час приготування: 4 год 15 хв
На 4 порції: • 4 яблука • 2 зубчики часнику • 1 цибулина • 3 стол. ложки кріпленого вина • 1 стіл. ложка соєвого соусу • ½ стіл. ложки меленого імбиру • 1 тушка гусака (3 кг) • 100 г очищених волоських горіхів • 2 стол. ложки меду • кілька гілочок зелені петрушки для прикраси • сіль • мелений чорний перець
1. Яблука вимити й обсушити. Одне очистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і пропустити через прес. Лук очистити і дрібно порубати. Соєвий соус з'єднати з вином, імбиром, тертим яблуком, часником і цибулею. Тушку гусака вимити і добре обсушити паперовими рушниками. Вийшла сумішшю обмазати гусака і залишити на 1,5 ч.
2. Духовку нагріти до 200 ° C. З решти яблук видалити серцевину. Два яблука крупно нарізати, горіхи нарубати. Перемішати горіхи з яблуками і начинити підготовлену тушку гусака. Час, що залишився яблуко нарізати кружечками.
Глибоке деко змастити будь-яким жиром, розкласти на ньому нарізане кружками залишився яблуко, зверху укласти гусака спинкою вниз. Запікати в духовці 1,5 год, періодично поливаючи його соусом від смаження. Потім обмазати тушку залишилися медом і поставити в духовку ще на 30 хв.
3. Готового гусака нарізати порційними шматками і подати на блюді з кружками печеного яблука. Можна прикрасити гілочками зелені і цілими ядрами волоських горіхів.
Тарталетки з салатом
Час приготування: 45 хв
НА 8 порцій: • 300 г замороженого листкового тіста • борошно для розкочування тіста • 1 яєчний жовток • жир для змащування дека • 2 пучка крес-салату • 1 пучок редиски • 250 г копченої лососини • 4 стіл. ложки консервованого тертого хрону з вершками • сіль • мелений чорний перець
1. Нагріти духовку до 180 ° C. Листкове тісто дістати з упаковки, розкласти на столі і розморозити. Потім розкачати на посипаній борошном робочій поверхні і за допомогою виїмки вирізати 8 зірочок діаметром по 5 см. У центрі кожної зірочки зробити невелике заглиблення. Викласти на змащене жиром деко, змастити жовтком і випікати 12 хв. Дати охолонути.
2. Редис вимити, почистити і нарізати тонкими кружечками. Лососину нарізати тонкими смужками. Кресс-салат вимити, обсушити і крупно нарізати. Змішати з смужками лососини і кружечками редиски. Злегка посолити і поперчити.
3. Остигнули тарталетки з листкового тіста покласти на велике блюдо, змастити тертим хріном з вершками і викласти на них салат.
Форшмак з оселедця з цукіні
Час приготування: 45 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 2 норвезькі оселедці • 2 яблука • 1 цибулина • 3 яйця • 2 скибочки білого хліба • 150 мл молока • 1 цукіні • 1 стіл. ложка меду • 2 буряки • кілька гілочок кропу
1. Яйця і буряк відварити. Хліб замочити в молоці. Оселедця розділити на філе. Лук і 1 яблуко крупно нарізати. Буряк нарізати кружечками.Оселедець пропустити через м'ясорубку з цибулею, білками, хлібом і яблуком. Цукіні нарізати скибочками і бланшувати 5 хв у підсоленій воді.
2. Час, що залишився яблуко нарізати шматочками, змішати з медом, нагріти і дати охолонути. На скибочки цукіні покласти фарш і згорнути. На тарілки викласти кружечки буряка, на них поставити рулетики і прикрасити яблуками.
Фарширована сиром бараняча нога
Час приготування: 2 год 15 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • бараняча нога (1,5-2 кг) • ½ пучка зелені кінзи • ½ пучка зелені базиліка • 300 г сиру сулугуні • 3 цибулини • 3 зубчики часнику • по 2 стіл. ложки консервованих маслин і оливок без кісточок • 200 мл м'ясного бульйону • 200 мл сухого білого вина • 100 мл жирних вершків • сіль • мелений чорний перець
1. Нагріти духовку до 220 ° C. З м'яса вирізати кістку, м'якоть укласти розрізом вгору, натерти сіллю і перцем. Кілька гілочок зелені відкласти для прикраси, решту порубати. Сир нарізати скибочками. Начинити сиром і зеленню м'ясо, краї сколоти. Укласти в жаровню.
2. Цибулини очистити і розрізати на четвертинки. Часник очистити і крупно нарізати. Розігріти масло і злегка обсмажити цибулю і часник. Перекласти в жаровню. Маслини і оливки відкинути на сито, потім викласти до м'яса. Запікати 1 год, потім влити гарячий бульйон, вино і тушкувати 40-50 хв. Періодично поливати утворюється соусом.
3. М'ясо викласти на блюдо, поруч укласти цибулю, часник, маслини і оливки. Прикрасити зеленню. У соус, що залишився влити вершки, варити 10 хв. Подати окремо.
Салат з морквою по-корейськи
Час приготування: 45 хв
НА 6 порцій: • 300 г свинячої м'якоті • ½ чайн.ложки мускатного горіха • 100 мл білого сухого вина • 4 стіл. Ложки рослинної олії • 200 г дрібних печериць • 1 зубчик часнику • 1 червона цибулина • 200 г моркви по-корейськи • 150 г листового салату • 100 мл легкого майонезу • сіль • мелений червоний перець
1. М'ясо вимити, добре обсушити і нарізати дуже тонкою соломкою. Посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом, скропити вином і залишити на 15 хв. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки рослинної олії. М'ясо злегка віджати, покласти на сковороду і обсмажити з усіх боків. Викласти і дати охолонути.
2. Гриби почистити, протерти вологою серветкою і цілком обсмажити на рослинному маслі до рум'янцю. Викласти і дати охолонути. Часник очистити і пропустити через прес. Лук очистити і нарізати півкільцями. Морква по-корейськи нарізати поперек.
3. Салат перебрати, промити холодною проточною водою, обсушити, кілька листочків розкласти на великій плоскій тарілці, інші нарвати. М'ясо, гриби, часник, цибуля, морква і шматочки листя салату обережно перемішати, трохи посолити, поперчити і виложітьна цілі листя салату. Прикрасити майонезом.
Фото: Stock Food / Fotodom.ru (1), ЦФА "Бурда" (4).
