З біблійних часів яблука вважаються символом спокушання. А якщо приготувати з ними салат, суп, м'ясо або пиріг, ефект буде ще більш дієвим.
СВИНИНА З брюссельської капусти І яблуками
Час приготування: 1 год 45 хв
На 4 порції: • 750 г м'якоті свинини • 1 чайн. ложка кмину • 2 цибулини • 4 стіл. ложки рослинної олії • 300 мл бульйону • 600 г дрібної картоплі • 450 г замороженої брюссельської капусти • 50 г копченої грудинки • 2 яблука • 2 стол. ложки цитрусового джему • 1 стіл. ложка соєвого соусу • сіль • мелений чорний перець
1. М'ясо вимити, обсушити, посипати сіллю, перцем і кмином. Лук очистити і крупно нарізати. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки олії і підрум'янити цибулю. Викласти м'ясо і обсмажити з усіх боків.
2. Нагріти духовку до 200 ° C. М'ясо перекласти на деко і запікати 1 год 30 хв, періодично поливаючи бульйоном. Картоплю очистити, вимити і відварити. Капусту варити в киплячій підсоленій воді 7 хв і відкинути на друшляк. Яблука нарізати часточками.
3. Грудинку дрібно нарізати, злегка обсмажити, додати капусту, яблука і тушкувати на маленькому вогні 5 хв. Викласти на блюдо. На маслі підрум'янити картоплю. Джем змішати з соєвим соусом. За 10 хв до готовності намазати їм м'ясо. Подати на стіл з капустою, яблуками і смаженою картоплею, нарізавши скибочками.
Салат з КАЛЬМАРІВ
Час приготування: 15 хв
На 4 порції: • 1 пучок листя салату • 3 яблука • 1 стручок жовтого солодкого перцю • 2 тушки очищених кальмарів • 2 стебла селери • сік лимона • оливкова олія • 1 чайн. ложка цукрового піску • 1 чайн. ложка солодкої гірчиці • 1 червона цибулина • зелень • зерна граната для прикраси
1. Масло збити з гірчицею, соком і цукром. 2 яблука і перець нарізати кубиками, селеру дрібно нарізати. Лук очистити і нарізати кільцями. Кальмари відварити і нарізати кільцями. Листя салату нарвати шматочками.
2. Все перемішати, заправити, прикрасити часточками залишився яблука, свіжою зеленню і зернами граната.
Червонокачанної капусти з яблуками і грудинки
Час приготування: 2 ч
НА 4 ПОРЦІЇ: • 1 кг червонокачанної капусти • 1 цибулина • 50 г топленого масла • 2 гвоздики • 1 лавровий лист • 125 мл червоного вина • 2 стол. ложки цукрового піску • 2 стол. ложки оцту • сіль • мелений чорний перець • 250 г копченої грудинки або шинки • 4 яблука • 3 стол. ложки консервованої брусниці або журавлини
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Лук очистити і дрібно нарізати. Розігріти в каструлі з товстими стінками топлене масло і підрум'янити цибулю. Викласти капусту і злегка обсмажити. Додати гвоздику і лавровий лист, 250 мл води і червоне вино. Приправити цукровим піском, оцтом, сіллю і меленим чорним перцем. Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 45 хв.
2. Нагріти духовку до 200 ° C. Тушковану капусту викласти в сотейник або в форму для запікання. Грудинку нарізати кубиками. Яблука вимити, зрізати верхню частину, видалити серцевину, не прорізаючи до кінця, щоб залишилося "дно". Ягоди змішати з 4 стіл. ложками нарізаної грудинки і наповнити вийшла начинкою яблука.
3. Яблука помістити на капусту, накрити верхніми частинами. Частину, що залишилася грудинку викласти рівним шаром на капусту. Поставити в духовку і запікати 45-50 хв.
ІТАЛІЙСЬКИЙ ЯБЛУЧНИЙ хлібець
Час приготування: 1 год 30 хв
На 4 порції: • по 80 г родзинок, чорносливу та кураги • по 35 г лимонних і апельсинових цукатів • 500 г яблук • 350 г борошна • ½ лимона • 1 пакетик розпушувача • 1 стіл. ложка порошку какао • 80 г мигдальних горіхів • 1 стіл. ложка вишневого лікеру • по 1 щіпці меленої кориці, гвоздики, анісу і кардамону • панірувальні сухарі і масло для форми
1. Сухофрукти викласти в сито, промити гарячою водою, дати їй стекти, потім крупно нарізати. Яблука вимити, очистити, видалити серцевину з насінням, нарізати маленькими кубиками і змішати з сухофруктами.З лимона зняти цедру, вичавити сік. Все перемішати, накрити і залишити на 10 ч.
2. Борошно змішати з розпушувачем, порошком какао і прянощами. Додати підготовлені фрукти, рубаний мигдаль і лікер. Замісити тісто.
3. Нагріти духовку до 200 ° С. Прямокутну форму довжиною 30 см змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Викласти тісто і розрівняти. Поставити форму в духовку і випікати 60 хв. Остиглий хлібець дістати з форми і нарізати.
Салат з копченої риби
Час приготування: 20 хв
На 4 порції: • 250 г копченої риби (скумбрії або лососини) • 2 цибулини • 1 морква • 50 г бульби селери • 2 яблука • 1 маринований огірок • 50 мл рослинного масла • 30 мл оцту • цукровий пісок • сіль • мелений чорний перець • зелень петрушки
1. Копчену рибу нарізати невеликими шматочками, видаливши шкіру і кісточки. Морква і бульба селери очистити, вимити, обсушити і натерти на середній тертці. Цибулину очистити, розрізати навпіл і нарізати півкільцями. Огірок нарізати кружечками. Яблука вимити, очистити і нарізати кубиками.
2. Нарізану рибу змішати в салатник з підготовленими овочами і яблуками. Для приготування заправки в оцет додати сіль, цукровий пісок і мелений чорний перець. Збиваючи масу виделкою, тонкою цівкою влити рослинне масло, щоб вийшла однорідна консистенція.
3. Заправити салат соусом, добре перемішати і прибрати в холодильник приблизно на 2-3 ч. Перед подачею зелень петрушки вимити холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником, обірвати кілька гілочок, решту дрібно нарубати. Прикрасити салат.
ПИРІГ-косичку з яблуками
Час приготування: 1 год 50 хв
На 4 порції:
Для тіста: • 1 стакан молока • 30 г свіжих дріжджів • 4-4,5 склянки борошна • 1 яйце • 4 стіл. ложки вершкового масла • 0,5 склянки цукру • ¼ чайн. ложки солі • рослинна олія для випікання • 1 жовток для змазування.
Для начинки: • 200 г яблук • 2 стол. ложки цукрового піску • ½ чайн. ложки меленої кориці
1. Дріжджі розім'яти виделкою і розмішати в теплому молоці. Додати просіяне борошно, цукровий пісок, сіль, яйце і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто, накрити рушником і прибрати його в тепле місце на 30 хв. Потім тісто добре обмять і дати йому піднятися, щоб обсяг тесту збільшився в два рази.
2. Яблука вимити, очистити від шкірки і видалити серцевину з насінням. М'якоть нарізати дрібними кубиками. Посипати цукровим піском і меленою корицею.
3. Духовку нагріти до 200 ° С. Тісто ще раз добре обминути і розкачати в пласт товщиною приблизно 5 мм. Розрізати його на три смужки шириною по 15 см. На середину кожної смужки викласти начинку. Скачати кожну смужку у вигляді джгута. З одержані джгутів сплести косичку. Кінці закріпити. Викласти пиріг на змащений олією лист і залишити на 15 хв. Потім змастити його жовтком за допомогою пензлика. Випікати пиріг на середньому рівні духовки протягом 40-45 хв.
СУП З БАРАНИНИ з фруктами
Час приготування: 60 хв
На 4 порції: • 1 л м'ясного бульйону • 200 г м'якоті баранини • 1 цибулина • 1 зелене яблуко • 40 г чорносливу без кісточок • 1 чайн. ложка томату-пасти • 3 стол. ложки рослинної олії • сіль • мелений чорний перець • 1 пучок зеленої цибулі
1. М'ясо вимити холодною проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Скласти в миску, посипати сіллю і меленим чорним перцем. Перемішати, щоб спеції розподілилися рівномірно.
2. У великій каструлі з товстими стінками розігріти олію і обсмажити м'ясо з усіх боків при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати, додати до м'яса разом з томатом-пастою і добре підрум'янити.
3. Залити м'ясо з цибулею 100 мл бульйону, накрити кришкою і тушкувати 40 хв на маленькому вогні. Яблуко вимити і нарізати невеликими кубиками, видаливши серцевину з насінням. Чорнослив викласти в сито і промити. Додати яблука до м'яса разом з чорносливом, залити бульйоном, довести до кипіння і варити 10 хв на середньому вогні. Готовий суп посипати нарізаною зеленою цибулею.
ФОТО: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), YASONYA / FOTOLIA.COM (1), ЦФА "БУРДА" (6).
