Рибка - велика і маленька, варена і смажена, солона і маринована, гаряча і холодна ... Гурмани будуть в повному захваті, якщо ви влаштуєте рибний день за нашими рецептами.
ЗАПЕЧЕНИЙ ОКУНЬ з картоплею
Час приготування: 60 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 800 г картоплі • 8 стіл. ложок оливкової олії • морська сіль • мелений чорний перець • 10 гілочок чебрецю • 750 г помідорів • 2 зубчики часнику • 20 маслин • 1 лимон • 2 окуня
1. Нагріти духовку до 200 ° C. Картоплю очистити, вимити і нарізати часточками. Викласти в глибоке деко і полити 6 стіл. ложками рослинного масла. Посолити і поперчити. 4 гілочки чебрецю порубати і посипати половиною зелені картопля. Поставити в духовку на 20 хв.
2. Помідори опустити на 30 з в киплячу воду, відкинути на друшляк, обдати холодною водою і зняти шкірку. Розрізати кожен помідор на 4 частини і видалити підставу плодоніжки. Змішати помідори з маслинами і рубаним часником. Додати залишився рубаний чебрець, посолити і поперчити. Лимон обдати гарячою водою і нарізати кружечками.
3. Підготовлену рибу вимити й обсушити. Шкіру в декількох місцях надрізати. Посолити і поперчити. У надрізи вставити кружечки лимона і гілочки чебрецю. На картоплю покласти овочі і рибу, полити 2 стол. ложками рослинного масла. Запікати 30 хв.
оселедцевих САЛАТ
Час приготування: 40 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 400 г картоплі • кілька листя салату • ½ пучка зеленої цибулі • 2 помідори • 8 філе оселедця (бл. 200 г) • 4 стіл. ложки білого винного оцту • сіль • перець • цукор • 3 стол. ложки рослинної олії • по 1 стол. ложці рубаної петрушки і кропу • 125 г сметани
1. Картоплю очистити, нарізати кубиками, відварити і остудити. Лук вимити і дрібно нарізати. Помідори нарізати часточками. Філе оселедця нарізати шматочками по 3 см.
2. Оцет змішати з сіллю, перцем, 1 щіпкою цукру і маслом. Заправити салат і дати постояти 10 хв. Сметану змішати з рубаною зеленню і ложкою викласти на салат.
РУЛЕТИ З КАМБАЛИ НА "луків циновки"
Час приготування: 60 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 4 філе камбали • сік ½ лимона • 1 стебло цибулі-порею • 1 морква • 200 г сиру брі • 3 стол. ложки рослинної олії • 400 мл рибного бульйону • 1 стіл. ложка вершкового масла • сіль • мелений чорний перець
1. Овочі вимити, почистити і обсушити. Білу частину цибулі-порею нарізати кільцями, морква - соломкою. Обсмажувати овочі на рослинному маслі 3 хв. Підмішати нарізаний кубиками сир і дати йому розплавитися.
2. Рибу вимити, обсушити паперовим рушником і скропити лимонним соком. Покласти на кожне філе овочеву начинку, згорнути філе в рулет і закріпити їх дерев'яними шпажками. Нагріти духовку до 200 ° C. Рибні рулети викласти в змащену рослинним маслом форму, накрити фольгою і запікати 10 хв на середньому рівні духовки. Зелені стебла цибулі-порею ошпарити, нарізати шматками по 12 см і кожен розділити на смужки. Сплести 4 "циновки" і викласти на тарілки.
3. Для приготування соусу рибний бульйон довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити до ¼ обсягу. Додати залишився сир, вершкове масло і варити, помішуючи, 5 хв. Посолити і поперчити. На кожну "рогожу" помістити по рулету і полити соусом.
ФРАНЦУЗЬКИЙ КИШ З РИБОЮ І овочами
Час приготування: 1 год 50 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • Для тіста: 125 г маргарину • 250 г борошна • 1 яйце • щіпка солі.
Для начинки: 2 стебла цибулі-порею • 1 стіл. ложка рослинного масла • 200 г філе свіжого лосося • сік ½ лимона • 1 качан брокколі • 6 помідорів чері.
Для заливки: 2 яйця • 200 мл вершків • сіль • мелений чорний перець
1. Маргарин охолодити. Борошно змішати з дрібкою солі і порубати з маргарином до отримання маслянистої крихти. в бити яйце і замісити тісто. Загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 40 хв.
2. Лук-порей нарізати кружечками. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю-порей. Філе лосося нарізати маленькими кубиками, посолити, поперчити і збризнути лимонним соком. Брокколі вимити, розрізати на суцвіття і варити 5 хв у киплячій підсоленій воді. Відкинути на сито і дати воді стекти.
3. Духовку розігріти до 180 ° С. Тісто розкачати і викласти у форму, змащену жиром. з верху викласти цибулю-порей і рибу. Яйця збити з вершками, посолити, поперчити і вилити на рибу з цибулею-пореєм. Запікати 20 хв. Потім дістати з духовки, покласти брокколі, помідори черрі і запікати ще 10 хв.
РИБА ПО-МАРОККАНСКИ
Час приготування: 1 год 15 хв
НА 4 ПОРЦІЇ: • 1 кг філе тілапії або іншої риби • 2 стручки солодкого перцю • 2 стручки перцю чилі (червоний і зелений) • 20 г зелені кінзи • 20 г зелені кропу • 3 зубчики часнику • 1 морква • 2 стол. ложки меленої паприки • 4 стіл. ложки рослинної олії • 50 мл яблучного соку без цукру • 1 стіл.ложка лимонного соку • 100 г сиру • сіль
1. Філе вимити, обсушити і нарізати великими шматочками. Солодкий перець вимити, обсушити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки з насінням і нарізати соломкою. Перець чилі вимити, обсушити, м'якоть дрібно порубати. Зелень кінзи і кропу вимити, обсушити і дрібно нарізати. Часник і моркву очистити і нарізати кружечками.
2. Духовку розігріти до 180 ° С. У форму, змащену будь-яким жиром, укласти солодкий перець, перець чилі, половину часнику і зелені, всю моркву. Трохи посолити. Потім укласти шматочки рибного філе, посолити, посипати зеленню і викласти кружечки часнику.
3. Паприку змішати з маслом, додати яблучний і лимонний соки, влити 2 стол. ложки води і все добре перемішати. Залити рибу, форму прикрити фольгою і поставити в духовку на 50 хв. Потім фольгу зняти, посипати нарізаним кубиками сиром і запікати ще 10 хв.
Фото: STOCKFOOD, ЦФА "БУРДА" (5).
