У спекотну погоду особливу перевага віддається холодних страв: овочевих та фруктових салатів, супів-пюре і звичайно ж окрошка!
Суп-пюре з моркви
Час приготування: 45 хв
На 4 порції: • 250 мл вершків • 600 г моркви • 150 г рису • 50 г вершкового масла • сіль • мелений чорний перець • 1 пучок кропу
1. Морква очистити, вимити і нарізати кружечками. Розігріти в каструлі з товстими стінками вершкове масло і обсмажити моркву. Додати рис і злегка підрум'янити. Залити невеликою кількістю води, посолити і варити 15 хв.
2. Половину супу відлити, з іншого зробити за допомогою блендера пюре, влити вершки і довести до кипіння, посолити і поперчити. Додати в пюре кружечки моркви з рисом і знову розігріти.
3. Розлити готовий суп по тарілках і посипати рубаним кропом
Окрошка з хріном
Час приготування: 1 год 20 хв
На 4 порції: • 250 г вареної ковбаси • 2 бульби картоплі • 1 пучок редиски • 2 свіжих огірка • 1 пучок зеленої цибулі • 2 яйця • 1 чайн. ложка цукрового піску • 2 чайн. ложки тертого хрону • сіль • моло- тий чорний перець • 4 стіл. ложки сметани • 1 л квасу
1. Яйця зварити круто. Картоплю відварити в шкірці. Дати охолонути, очистити і нарізати кубиками або брусочками.
2. Редис і огірки вимити і нашаткувати соломкою. Ковбасу нарізати тонкими смужками або кубиками. 3. Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти з сіллю, щоб вона пустила сік. Додати цукор і хрін. Все перемішати, залити квасом, додати сметану.
Курячий суп зі шпинатом
Час приготування: 60 хв
На 4 порції: • 300 г курячого філе • 2 цибулини • 50 г кореня селери • 200 г шпинату • 300 мл води • 200 г сметани • сіль • кілька горошин рожевого перцю
1. Куряче філе залити 1 л води і варити 45 хв. Потім дістати, в бульйон додати нарізані цибулю і селеру, посолити і варити 10 хв. Додати нарізане куряче філе і зробити пюре.
2. В іншій каструлі залити невеликою кількістю підсоленої води шпинат, варити 10 хв, додати сметану. Зробити пюре.
3. У тарілки суп наливати одночасно з двох сторін з двох каструль, щоб вийшли мармурові розводи.
Селера з горіхами
Час приготування: 35 хв
На 4 порції: • 3 черешки селери • 2 зубчики часнику • 100 г очищених волоських горіхів • 1 яєчний жовток • 2 стол. ложки вин-ного оцту • 2 стол. ложки оливкової олії • сіль • мелений чер- ний перець
1. Селера почистити, вимити і нарізати невеликими шматочками або кружальцями. Часник очистити і дрібно нарубати. Половину руб-леного часнику змішати з оливковою олією і винним оцтом. Залити отриманим маринадом селера і залишити на 25 хв.
2. Волоські горіхи порубати і змішати з рештою часником. Яєчний жовток злегка збити, залити їм горіхи з часником, посолити, поперчити, перемішати і заправити вийшов горіховим соусом селера. Можна прикрасити половинками волоських горіхів і бази-ликом.
Болгарський салат з перцем
Час приготування: 60 хв
На 4 порції: • 250 г листового салату • 30 г кедрових горішків • по 1 стручку червоного і жовтого солодкого перцю • 200 г бринзи • 3 яблука • 2 стол. ложки лимонного соку • 20 г зеленої цибулі • 1 зубчик часнику • 100 мл натурального йогурту • 2 стол. ложки апельсинового соку • 50 г паростків пшениці • йодована сіль
1. Салат перебрати, промити і обсушити. Нарвати або крупно нарізати. Кедрові горішки підсмажити на сковороді без масла. Дати охолонути.
2. Солодкий перець нарізати смужками, бринзу - маленькими кубиками. Яблука нарізати тонкими часточками і скропити лимонним соком. Зелену цибулю нарізати кільцями.
3. Часник пропустити через прес. Змішати з йогуртом і апельсиновим соком. Заправити салат.
Фруктовий салат з йогуртом
Час приготування: 20 хв
На 4 порції: • 3 зелених яблука • 3 абрикоса • 100 г ягід малини • 2 стол. ложки меду • цедра 1 лимона • 400 мл натурального йогурту • 100 г цукрового піску • 3 стол. ложки мюслі • 2 стол. ложки кукурудзяних пластівців • 1 стіл.ложка кунжутного насіння • 1 чайн. лож- ка меленої кориці • листочки м'яти для прикраси
1. Яблука вимити, обсушити, розрізати кожне навпіл, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати тонкими часточками або со-ламкою. Абрикоси вимити, обсушити, розділити на половинки і видалити кісточки. М'якоть нарізати тонкими скибочками. Малину осто-рожно вимити й обсушити.
2. Мед змішати з тертою цедрою лимона і збити з натуральним йогуртом і цукровим піском. Додати мюслі і добре перемішати. Кукурудзяні пластівці подрібнити качалкою, змішати з кунжутним насінням і меленою корицею.
3. Ягоди і фрукти розкласти по креманках. Полити солодким соусом, посипати кукурудзяними пластівцями з кунжутним насінням і меленою корицею, прикрасити десерт листочками м'яти
Салат з дині і кавуна
Час приготування: 30 хв
На 4 порції: • по 750 г м'якоті маленької і великої дині • 1 кг кавуна (разом з кіркою) • 1 лайм • 300 г цукрового піску • цукрова пудра
1. Кавун ретельно вимити, розрізати на 4 частини. Одну частину наре- мовити разом з кіркою поперек тонкими скибочками. Частину, що залишилася кавунову м'якоть за допомогою спеціальної виїмки нарізати кульками або невеликими кубиками.
2. Дині вимити, розрізати навпіл, видалити ложкою насіння, м'якоть нарізати кульками різної величини або кубиками. На 4 тарілки викласти віялом лом-тики кавуна і кульки кавуна і дині.
3. Лайм ретельно вимити, потім обдати гарячою водою, зняти теркою або ножем для чищення овочів тонкий шар цедри і посипати нею салат.
4. Очищений лайм розрізати навпіл і вичавити з нього сік. Змішати сік з цукровим піском і 300 мл води, довести до кипіння і варити на маленькому вогні, поки не вийде густий сироп. Дати трохи охолонути і полити їм кульки кавуна і дині. Посипати цукровою пудрою.
Холодний суп з пахтою в дині
Час приготування: 20 хв
На 4 порції: • 2 маленькі дині • 500 мл сколотин • 2 стол. ложки цукрового піску • 4 гілочки м'яти • 12 шт. дрібного мигдаль-ного печива • 4 гілочки смородини або інші фрукти для прикраси
1. Дині ретельно вимити, розрізати кожну навпіл і видалити насіння. Потім за допомогою столової ложки вибрати частину м'якоті, щоб вийшов фігурний край. Покласти половинки дині в холодильник.
2. Вийняту м'якоть дині нарізати, змішати з дуже холодною пахтою і цукровим піском. Можна додати колотий лід. Отриману масу добре збити міксером на найвищій швидкості.
3. Половинки дині дістати з холодильника, поставити на тарілки і наповнити збитою масою. Прикрасити мигдальним печивом, яго-дами або фруктами.
РАДА: таким же чином можна приготувати коктейль з м'якоті дині з холодним молоком або вершками. Не менш смачний напій вийде з кефіру або питного йогурту. Для аромату спробуйте додати кілька ягід полуниці.
Фото: ЦФА "Бурда" (6); Stock Food / Fotodom.ru (2).
